火鍋湯底-一鍋承包整個冬天

不輸火鍋店的自制湯底，連湯都能放心喝！

用料  

火鍋湯底-一鍋承包整個冬天的做法  

1. 番茄火鍋湯底：
   番茄洗淨切成小塊，大葱取段切絲備用。

2. 玉米切段（太暴力了，大家注意安全），海鮮菇洗淨備用。

3. 鍋中熱油，放入葱絲炒出香味後放入番茄塊翻炒。轉小火，番茄熬至軟爛後倒入大碗中備用。

4. 豬筒骨冷水入鍋，放入幾粒花椒，水開後撈出用温水洗淨。

5. 琺琅鍋中加適量温水，放入筒骨，將炒爛的番茄醬倒入，放入葱段，玉米，海鮮菇。

6. 加入番茄醬，生抽，鹽攪拌均勻。

7. 轉小火熬煮1小時以上，最後加入少許糖即可。

8. 養生菌菇火鍋湯底：
   海鮮菇去根，大葱切絲，蘑菇，香菇和杏鮑菇均切片。

9. 豬筒骨冷水入鍋，放入幾粒花椒，水開後撈出用温水洗淨，再放入鑄鐵鍋中。

10. 水開後加入葱絲，薑片和各類菌菇。放入4勺鹽，少許雞精，加蓋大火燒開後轉小火熬1小時以上。

11. 最後加入紅棗和枸杞熬幾分鐘即可。

12. 各種菌菇齊聚一鍋，同豬骨一起烹煮，使得鮮味物質不斷滲出，湯汁鮮到出奇。美食君還騰出了保温杯裏的幾粒枸杞和紅棗，瞬間為湯底貼上了養生的標籤！

小貼士

【重慶火鍋湯底】
材料：
牛油、雞油 、紅油 、 醪糟、豆豉、花椒 、豆瓣醬、羅漢果、泡辣椒 、幹辣椒 、小米椒、 香料（包括八角 / 肉桂 / 草果 / 草寇 / 肉蔻 / 丁香 / 羅漢果 / 小茴香等）

製作步驟：
（1） 牛油和雞油以2:1比例入鍋融化，再加入少量的辣椒紅油混合製成底油。
（2） 開中火，依次下入半碗幹辣椒，花椒，老薑大葱煸香，再加入準備好的香料：羅漢果、少許白胡椒粒、小茴香，丁香3顆，開大火把香料炸香。
（3） 加入郫縣豆瓣醬，豆豉、醪糟煸炒，下入幾顆冰糖。
（4）待香料的味道完全炸出後，倒入大量的清水大火熬製10分鐘，過濾即可。