閩南紅燒羊肉

羊肉，性温熱，它既能御風寒，又可補身體，對一般風寒咳嗽、腹部冷痛、體虛怕冷、腰膝痠軟，氣血兩虧、病後或產後身體虛虧等一切虛狀均有治療和補益效果，最適宜於冬季食用，故被稱為冬令補品，深受人們歡迎。

閩南人每年補冬、過年的餐桌上都少不了的一道硬菜——燜羊肉。這是多少遊子離開家鄉外出闖蕩時心心念唸的家的味道。

還記得以前每次奶奶煮這道菜時，都要到藥店買上一點專門煮羊肉的藥包，放下去一起燉煮，增添其補益功效。但因身在國外買不到藥包，只能省略。

用料  

閩南紅燒羊肉的做法  

1. 依據羊肉的量準備好香料：薑片，大葱，幹辣椒，香葉，花椒，黨蔘，八角（可放可不放），枸杞，冰糖，有桂皮的話可以放兩塊桂皮（我這邊沒有就先省略啦）

2. 白蘿蔔半根，切滾刀塊，可以切大塊點沒關係，白蘿蔔燉煮後會縮小

3. 大葱稍微切一下，味道更好

4. 羊肉洗淨焯水，冷水下鍋

5. 水開撇去浮沫

6. 撈出備用

7. 起鍋燒油，下入香料，小火煸炒出香味後香料撈出

8. 炒糖色，放入冰糖，全程小火化糖，大火糖容易焦，會帶有苦味，這邊要注意！

9. 糖化到這樣冒泡的時候就可以下入羊肉翻炒均勻了

10. 放入水，生抽，老抽，料酒 煮開

11. 水開後轉移至高壓鍋，也可以直接用鍋或者砂鍋小火燉煮一個小時左右。依次放入羊肉

12. 白蘿蔔

13. 大葱

14. 香料，枸杞

15. 大火待高壓鍋上氣後，轉小火燉煮30分鐘，喜歡羊肉軟爛一點的可以再多煮10分鐘

16. 閩南紅燒羊肉出鍋！

17. 湯汁味道濃郁，蘿蔔清甜，羊肉軟爛~
    這一步也可以再入鍋中大火收汁，我是直接把湯底留下來加點青菜煮麪也很好吃。