壓軸大菜–紅燒老鵝

用料  

壓軸大菜–紅燒老鵝的做法  

1. 將花椒八角生薑等香料放油鍋爆香，然後撈出。因為家人們受不了花椒直接入口的椒麻，所以撈出來，避免混到肉中誤食。

2. 將洗淨瀝水後的老鵝放入油鍋，翻炒。
   中間烹入料酒適量，繼續翻炒，避免粘鍋。
   
   

3. 持續翻炒，避免粘鍋，直至水分蒸發掉，這時鍋裏只有油和肉，老鵝皮上那些肥膩的油也都炸出來的，這樣燒出來的鵝皮很好吃，不會肥膩。肉也都基本呈現出紅肉燒熟後的醬紅色。

4. 加入油，生抽，幾滴醋，翻炒一兩分鐘，然後放一罐啤酒，再加點開水，加入八角，陳皮，拌勻，以湯汁基本蓋住肉為準。

5. 將這一鍋老鵝轉移到已經預熱的瓦罐中大火燒沸轉小火慢煲。當然嫌麻煩，可以不用換鍋。

6. 我大概燒了40分鐘，肉燒爛。
   為了味道更濃更下飯，最後可以再放點油，爆點葱薑蒜，放入老鵝翻炒一會。
   嗯，這次做的確實比較多油。
   喜歡清淡點的可以控制放油的量。

小貼士

1.幹炒鵝肉要先在鍋裏放點油，避免粘鍋。
2.添水要添開水。
3.可以通過品嚐湯水來確定加入鹽和生抽的量是否合適。