181#椒香豬肋排/孜然蒜香肋排

牛肋排適合BBQ醬汁醃製慢烤，風味濃郁。而豬肋排簡單調個醬汁燉煮40分鐘就很好吃了

用料  

181#椒香豬肋排/孜然蒜香肋排的做法  

1. 這是back rib背部肋排，來自靠近肩膀的腰部區域，是切除最嫩的裏脊肉後留下的骨頭，相對於side rib側邊肋排，會更嫩一點

2. 切了15根1300克，洗淨

3. 大湯鍋，入大半鍋水，大火煮沸後入肋排，間中翻動一下，水再次沸騰後計時二分鐘，關火，用温水沖洗乾淨

4. 香料和調味料，葱切段，姜拍鬆，香料沖洗乾淨

5. 肋排比較多，用最大的黑色鑄鐵燉鍋，中大火熱鍋2分鐘，入1湯匙油，轉小火，入葱姜煸出香味，約1分鐘

6. 入肋排略微煎至上色，約1-2分鐘，入其他香料及全部調味料，加清水至剛剛沒過食材，中大火煮開後去浮沫，蓋蓋，轉小火，電磁爐2檔，燉40分鐘

7. 開蓋，嘗味，沒有象紅燒那樣放糖，能品味出花椒特有的椒香味道，肋排肉軟嫩鮮香，非常美味，喜歡軟嫩口感的，這就可以上桌了！

8. 我今天想更進一步，燉煮後盛出到砝琅鑄鐵鍋（黑色鑄鐵鍋不宜長時間存放食物），入冰箱冷藏4小時或過夜，讓其慢慢浸潤入味後再來製作孜然蒜香肋排

9. 準備食用前二十分鐘，先預熱空氣炸鍋，設空炸400F(200攝氏度）。然後取5-7粒蒜，去皮

10. 切蒜末，先切片再切條再切成末，化了3分鐘左右，手切的蒜更香更宜煸脆

11. 最小黑色鑄鐵鍋，中大火熱鍋，入2湯匙油，轉小火，入蒜末煸炒至金黃約3分鐘左右，寧開小火慢煎，不時地翻炒一下受熱均勻，蒜煎焦會有苦味就不能用了。

12. 一旦變色立即關火，過濾出蒜末備用（這就是傳説中的金蒜，泰國菜中把金蒜灑在白飯中，平添滋味）

13. 平底不粘鍋，中大火熱鍋，入蒜油

14. 入了十根瀝乾湯汁的肋排，中大火煎至金黃，表面略有脆殼約3分鐘。若有湯汁滲出，用廚房紙擦掉，保持乾爽

15. 入備用的金蒜，灑上1湯匙孜然粉，一點點鹽，翻炒均勻。

16. 入空氣炸鍋烤盤上，正好，放上層，400F(200C)，烤5分鐘

17. 脆香香出爐，裝盤，也可灑點白芝麻錦上添花，這是焦香乾脆口感，直接用手抓，大口吃肉，心滿意足

小貼士

簡而言之：一吃：汆水，調味料燉40分鐘。
二吃：空炸5分鐘或用蒜末孜然鹽煸炒至脆香