屢試不爽的祕製鴨脖的方子,口味非常不錯。
也適用於鴨脖,鴨掌,鴨頭等等等等……
2017年的最後一道美食❤️香中帶麻,骨質鬆軟的雞脖,不喜歡雞脖的朋友都會愛上。
數十種天然香料和雞脖的味道完全融合在一起,每一種口味都不會重,給你的味蕾帶來新的體驗。
❤️是開胃,佐酒佳餚
用料
雞脖 | 1000g |
冰糖 | 80-100g |
葱白 | 一段 |
姜 | 4片 |
蒜 | 5瓣 |
花椒 | 22g |
八角 | 3個 |
桂皮 | 2g |
香葉 | 3片 |
辣椒段 | 4g |
蠔油 | 1勺 |
料酒 | 2勺 |
生抽 | 少許 |
醬油 | 4勺 |
鹽 | 2小勺 |
味精或味高鮮 | 半勺 |
燒烤料或者孜然粒加芝麻 | 25g |
白胡椒粉 | 3g |
辣椒粉 | 3g |
香辣美味雞脖的做法
冰糖大塊或者小塊都可以,葱薑蒜切片備好
清理雞脖是最重要的一步,清洗3遍。
1.把雞脖裝入冷水鍋裏,水開後五分鐘後取出。用冷水沖洗一下降温。
2.然後把雞脖上面的油和筋仔仔細細的摘掉,摘的乾乾淨淨,再清洗一遍。
3.在菜板上剁成兩段或多段,我這個食譜是兩段,然後再清洗一遍。
4.瀝乾,否則上色效果不會好。小火熬糖稀。
小火熱鍋,倒入一勺油,粥勺那麼大的勺子。隨後就放入冰糖,不要再等鍋熱,然後用木鏟不停的緩慢攪拌,一定要小火,大火會冒煙,冰糖會粘鍋。這是熬好的狀態,冰糖全部融化以後有微微的焦糖色就好了,這是給雞脖上色的第一步,糖色的明亮是老抽代替不了的,顏色很好看,同時會增加雞脖的香味。
雞脖倒入糖稀中進行第一遍上色,均勻的攪拌,讓每一塊雞脖都進行上色。然後閉火盛到盆裏。
爆香。
鍋沖洗乾淨以後,小火熱鍋加入少許油就可以,倒入葱薑蒜片,花椒,八角,香葉,桂皮,辣椒段。讓這些材料充分釋放出本身的香味。如果沒有香葉和桂皮,花椒和八角是必須要有的。如果喜歡麻辣味的朋友可以加麻椒一起翻炒,看個人的口味需要。第二次上色
爆香以後倒入上好糖色的雞脖翻炒一分鐘,然後倒入少許老抽,大概半勺進行第二次上色。這是為了稍微加深雞脖的色澤,這個也是糖稀替代不了的。繼續翻炒,讓每一塊雞脖二次上色。翻炒上色以後加入燒好的開水,差半指滿鍋的量。大火進行煮沸。開水的好處是減少雞脖味道的流失,也使雞脖的肉質更加香軟入味,縮短烹飪時間。冷水也是可以的,但是味道是差一點的。
1.湯汁收至一半時轉小火,這時要挑出八角,桂皮,葱薑蒜,因為這時調料的味道已經完全融入到湯汁中,繼續熬煮會掩蓋肉味。現在應該釋放雞脖的味道了。
2.加入2勺鹽,半勺味素,4勺醬油進行調味,這時肉質已經鬆軟,容易入味了。攪拌一下煮兩分鐘。
3.兩分鐘後嘗一下湯汁的味道,淡的話再進行調味。口味稍稍偏淡是沒關係的,因為剩下的湯汁還要繼續收幹,最好口味是正好的。1.湯汁即將收干時,調入辣椒粉,燒烤料,蠔油和白胡椒粉。蠔油只有在即將出鍋時,温度不是那麼高的時候才會真正釋放味道,高温會破蠔油的味道,不起作用。
2.大火收汁,輕輕攪拌,肉質已經很軟,用力的攪拌會破壞雞脖的形象和肉質。
3.閉火以後蓋上鍋蓋燜5分鐘,可以加少許泰椒段入味,這時温度還是很高的,不讓香料味流失在空氣中。等到涼一些裝盤就可以了,味道非常好,家裏人是很喜歡的,實際的色澤比拍出來要好哦。
小貼士
做好的雞脖要當日吃,如果不食用可以放入冰箱冷藏冷凍,吃的時候拿出來用微波爐熱一下就好。