《豬腳姜醋》
豬腳姜又稱雞蛋豬腳姜醋或姜醋,是一道廣東的地方傳統名菜,最具特色的女人滋補食品,有養顏美膚,温經補血、防禦感冒的作用。在廣東,當家裏有人坐月子的時候,就會煮上一鍋豬腳姜,自己家品嚐之餘,還會分送給街訪鄰里,和大家一起分享迎接新生命的喜悦。
用料
豬蹄 | 3斤 |
新鮮老薑 | 1斤 |
雞蛋 | 15個 |
致姜齋甜醋 | 4瓶 |
糖 | 適量按喜歡的甜度添加 |
廣東豬腳姜的做法
第一步:削姜皮,切厚片,用刀拍一下,用不粘鍋烘乾一下水份(保持姜的脆口感)備用
第二步:水煮雞蛋8分鐘,去殼後不要粘水,保持沒水份備用。
姜塊甜醋加入適量冰糖
先加入甜醋先加2⃣️瓶或3瓶,第二天氣再加入剩餘的
PS:這個陳醋材料單沒有列出來(加入陳醋為了調加酸味,如果不喜歡可以不加 )。 第三步:用大砂鍋,倒入甜醋+倒入陳醋+冰糖+姜。調到酸甜度合適自己口味為止,開大火煮開,轉小火煮一個小時已出姜味
第四步:轉小火煮一個小時已出姜味之後+放入備好的雞蛋小火煮一個時間,關火放到第二天。
第五步:第二天把砍好的處理乾淨的豬腳冷水下鍋放入適量的料酒。 中小火煮8分鐘左右去掉煮出來的泡沫。關火撈出用冷水清洗乾淨。
用炒鍋中小火烘乾(豬腳)的水份放入姜醋鍋裏大火煮開,小火繼續煮到豬手熟,筷子可以扎入即可。 關火靜靜放到第二天更入味好吃
第二天煮開一下開吃已經入味
雞蛋的蛋白緊實入味
小貼士
1:所有的材料包括砂鍋都是保持幹,無水份。
2:喜歡甜就加甜醋,或者糖,喜歡酸一點就加陳醋。
3:提前放雞蛋煮,這樣雞蛋第二天會很緊實,不會易攪拌時弄破。
4:全程無加水,但醋一定要夠。
5:吃不完每天都要煮開一次哦。