奶香花朵小餅乾

宅在家裏的日子，每天上午是忙碌的，下午就悠閒地喝喝奶茶，但總覺得少了點什麼。對了，下午茶嘛，只有茶怎麼可以，當然還要有小點心啦，於是這款牛奶小餅乾應運而生。
　　隨着體型越來越圓，外面賣的餅乾也不敢吃了，以前不做烘焙不知道，接觸了餅乾配方，真正地嚇一跳，傳統餅乾的油量佔麪粉的一半，曲奇的話更多，油量越大，餅乾越酥脆。所以這款牛奶餅乾減少了糖油含量，同時用小蘇打和無鋁泡打粉作為膨鬆劑，在健康與口感之間找一個平衡點。

用料  

奶香花朵小餅乾的做法  

1. 雞蛋打散，雞蛋液只用了25克，沒有全部用完。

2. 牛奶和糖一起加熱，使糖溶化。

3. 趁熱放入黃油和植物油，黃油溶化後攪拌均勻。等液體涼了再加雞蛋液25克，順着一個方向使勁攪拌大約3~5分鐘。

4. 攪拌到水油乳化，即看不到油花。狀態如圖

5. 低筋麪粉、澱粉、泡打粉、小蘇打粉放一起攪拌均勻。

6. 篩入牛奶混合液中。過篩可使麪粉更膨鬆，如有結塊也可打散。篩網宜選擇粗孔，否則小蘇打和泡打粉可能下不去

7. 可先用刮刀壓拌，我直接上手了，用按壓的方法揉成團，沒有乾粉，成團即可，不要過度揉壓，以免麪粉起筋。這個面才比較濕軟，很容易成團。

8. 麪糰按成方形，包好保鮮膜冷藏鬆馳30分鐘，方便後面擀開。

9. 底下墊油布或油紙，面上蓋保鮮膜，擀成3毫米厚的面片。

10. 用小花模具壓刻出餅乾形狀。

11. 用竹籤輔助揭起邊角料，再在花心和花瓣根部扎一個小孔。邊角料可捏在一起再擀成面片刻花，反覆這個過程直到用完所有面團。

12. 烤箱上下火170 ℃預熱，放入中下層，12分鐘左右，烤到餅乾邊緣上色即可出爐

13. 漂亮的餅乾！味道我也很喜歡，酥鬆香脆。配上一杯奶茶，完美下午茶！

小貼士

1 放黃油主要考慮奶香味，也可換成植物油，另加奶粉增加奶香味。
2 無鋁泡打粉不含鋁，可放心食用。
3 這個麪糰比較濕軟，不冷藏也沒關係，我後面邊角料就沒有鬆馳，直接擀的。
4 烤箱温度和時間僅供參考，要根據自己的烤箱調整。