奶香蔓越莓菠蘿包

下廚房裏有好多菠蘿包的方子，我也來加一個吧。

這個方子來自北京一個烘焙學校的曹老師的美食節目《烘焙來了》，曹老師性格特別好玩兒，有自己的烘焙學校，還有面包店，就在我家附近，我也去過，他們家的麪包我都很喜歡。最關鍵的是老師有一個古靈精怪討喜的女兒，一直關注着他的微博。他的方子我試過的不少。

喜歡菠蘿包的可以試一試這個方子哦。酥皮特別脆，而且加了內陷，味道很有層次。🤗

其實想嘗試這個方子的初衷是我買了彩味家的彩色圓模。😂

用料  

奶香蔓越莓菠蘿包的做法  

1. 麪包胚所有材料除黃油之外，混合均勻，鹽和酵母分開放哦，不能直接接觸，揉成麪糰後，加入黃油，揉至擴展階段。
   

2. 在28度左右環境下發酵。

3. 發酵期間來做酥皮和夾餡兒。

4. 酥皮材料中的黃油不需要軟化，直接將所有材料混合好，用手温將黃油軟化。揉成麪糰，冷藏待用。

5. 夾餡所需的蔓越莓提前用水泡軟。
   
   所有材料混合，揉成團，分成6份，蓋上保鮮膜備用。

6. 麪糰發酵大概1小時，發酵至麪糰兩倍大。
   
   期間可以檢查下，用手指蘸麪粉戳麪糰，不回縮就表示ok了。將麪糰平均分為6份，揉圓，收口朝下，蓋上保鮮膜鬆弛30min。

7. 鬆弛好後，麪皮擀圓擀平，包上一個夾餡，揉圓，收口向下，放到圓模中。

8. 酥皮從冰箱拿出，分成6份。揉圓，擀平，放在麪包胚上。用小刀劃上菠蘿花紋。

9. 入烤箱，38度，放一盤熱水，二次發酵至1.5倍大。

10. 180度，烘烤20分鐘，至上色。

小貼士

1，酥皮擀平的時候，為了方便操作，可以將麪糰包在兩張保鮮膜內，再擀
2，為了增加粘性，在將酥皮放在麪包胚之前，在麪包胚上刷少量水，幫助粘合
3，可以在二次發酵準備烘烤之前，在酥皮上刷一層蛋黃，着色更贊
4，沒有圓模也是ok的，面胚直接放在烤盤上，間隔開些，二次發酵。