紅燒黑熊腿肉

上週在Idaho 國家森林獵熊成功，熊皮去做標本，買了冷藏箱和冰，付了高額託運費給Delta, 轉機鹽湖城，終於運了熊肉回家。今天去屠宰師那裏付費把一條熊腿肉切割成平時做的東坡肉大小，紅燒一下我們勝利的果實。

用料  

紅燒黑熊腿肉的做法  

1. 野生猛獸是未經衞生檢疫的，一定熟透了才能吃。這是腿肉，有骨頭，可紅燒可燜燉可熬湯。但是一定一定焯水多煮一會兒，燉時再比牛肉多一倍以上的時間。碰過生肉的所有傢伙什兒都開水燙燙！最好戴手套。我自己只吃過大廚做的，今天第一次親自操刀。

2. 熊肉已經解凍了，因為是在野外剝皮的，難免會沾着點草啊，土啊，熊毛啊，每一塊都要活水衝淨，毛草除掉，用料酒和姜淹着。半小時後焯水。

3. 焯水水開時把浮沫去除，中小火煮10分鐘，期間同時在高壓鍋裏放入薑片、葱白、蒜珠、生抽、老抽、八角、肉蔻、山楂、香葉、花椒、黃冰糖，煮開5分鐘，把熊肉用篩網撈出放在高壓鍋內，淋上料酒，大火加蓋，上氣後換小火，燜燒50分鐘。

4. 高壓鍋關火、氣閥下去後，熱炒鍋，放油，油熱了放糖炒糖色

5. 糖色到達最佳顏色時馬上關火！迅速把熊肉放入翻炒，大火收汁，即可出鍋

6. 擺點綠色或其他裝飾一下