鄉思羹

要説哪個傳統美食最能代表淳安，米羹肯定是其中之一了。
      每到除夕清晨，家家户户都會製作米羹，儲備好幾臉盆供親朋好友來訪時一起品嚐。那一天，整個村子都會瀰漫着米漿的各種材料混合的香味。
       它是以淳安汾口、姜家一代最為有地域特色的主食。主要原料由大米，辣椒，茴香，桔皮，大蒜，生薑等組成。富含蛋白質，維生素，粗纖維等多種營養成分，易於消化，老少皆宜。
        作為淳安移民的後代，雖從小未在淳安長大，但它早已成為所有的移民者對家鄉的思愁。故而，我為它取名為鄉思羮！

用料  

鄉思羹的做法  

1. 將材料新鮮紅椒，辣椒幹，大蒜，生薑，陳皮依次切碎混合茴查，桂皮，花椒拌入早米，加入能把各種材料浸透的清水，浸泡3小時。（不喜麻者花椒可以不放）

2. 在浸泡主料同時把嫩豆腐用沸水泡去醋酸味後放入鹽（略放多點）醃製備用。

3. 煮透刀豆乾切好備用

4. 煮透白菜乾切好備用

5. 煮透筍乾，豇豆乾切好備用。

6. 洗乾淨豆芽備用

7. 洗乾淨水白菜或芥菜葉切段備用

8. 根據喜好也可備點木耳乾和香菇幹提鮮。

9. 根據喜好備好豬腸或豬肚

10. 待一切配菜備好後，用料理機或石磨把主料榨成米漿汁（本人喜歡手工石磨磨漿，這樣做成的羹更細膩可口）

11. 一切就緒後，下油炒熟各配菜後放入豆腐，最後根據米漿汁的濃度放入水把各種配菜煮沸，待豆腐全部漂浮在永面並膨脹時加入米漿汁攪拌。

小貼士

攪拌時即要注意別把豆腐攪碎為人要注意別讓鍋底糊了。