北方姑娘的南方燜面

在北方，兒時的早晨，抹黑上學，心心念中午回家媽媽做的豆角燜面。記憶裡麵條豆角與排骨混合的香味，一口氣吃上兩大碗，都是美談。

用料  

北方姑娘的南方燜面的做法  

1. 鍋內放油，爆香蒜末和薑片，炒肉或小排骨。

2. 加點料酒和醬油(吃辣可入幹辣椒），等肉完全變色後加入温水沒過肉麵，燒開；把切好的豆角段，西紅柿同時放入鍋，鋪平在肉麵上，改中火加鍋蓋開始燜。

3. 差不多20分鐘左右，基本上肉和菜都已熟，根據個人口味適量加入鹽，後把麵條均勻平鋪在菜上，繼續用中火。幾分鐘後打開鍋蓋翻動麵條，再加蓋燜幾分鐘至鍋裏基本沒湯。這時候肉菜香和麵香完全融合，而且麵條保持口感較好的勁道。

小貼士

燜制期間一直保持中火；湯汁一定要足，但也不能太多，與菜持平面基本乾濕適中。