撥魚面-南方姑娘最愛的北方美食

吃米飯吃膩了，自己學了很多麪食，不一定專業但想分享給大家。撥魚面小時候媽媽做給我吃的，長大了也想吃一碗熱乎乎的面

用料  

撥魚面-南方姑娘最愛的北方美食的做法  

1. 麪粉加水攪拌至沒有乾麪粉，繼續攪拌三分鐘左右。在麪糊表面加一層水覆蓋住放在一旁備用。

2. 洗淨配菜

3. 配菜全部切丁備用，番茄切得越碎越好

4. 番茄碎（切出來的汁水也要倒進鍋裏）

5. 培根丁

6. 冷鍋下20g油

7. 油温五成熱下入葱花爆香，然後開小火下入番茄丁，炒到番茄糊化出水

8. 加入培根，炒至培根炒色

9. 加入胡蘿蔔豆腐金針菇

10. 炒至濃稠，加入大半鍋開水。水要夠，不然等下不好下面會粘在一起。

11. !

12. 剛剛的麪糊拿出來把表面的水倒了，用筷子使勁攪拌它。

13. 攪拌成這樣

14. 開始下面，把盤子往鍋裏傾斜45度，筷子撥一下往湯裏涮一下，這樣筷子就不會沾住

15. 沒人幫我拍，角度有點刁鑽……

16. 下完面，打一個雞蛋攪散，細細的繞圈倒進去。再煮1分鐘。

17. 加入葱花（香菜青菜）、香油、鹽、胡椒粉

18. 我喜歡花生碎加了一點。這就成了、其實沒有這麼麻煩，我第一次傳菜譜有點嚴謹(´-ω-`)

小貼士

1.粉水比很重要，麪粉吸水性不一樣，要會觀察麪糊的狀態。水太多了麪糊過稀，會煮出來一鍋麪粉湯。水太多了麪糊太硬，下面時不好操作，吃起來也不爽口。2.配菜可以選擇自己喜歡的，我不喜歡木耳我沒放……3.我沒有中筋麪粉，用的是高筋麪粉8，低筋麪粉2的方式。有足夠筋性也足夠柔軟