不用酵母的宣軟饅頭（只需要水和麪，沒酸味）

疫情原因，居家隔離的第24天，忘記在哪刷到個不用酵母的做饅頭的筆記，很感興趣，於是自己嘗試了下，雖然做麪包的時候也做過天然酵母麪包，但是那個是用蘋果發酵的，而且是西式，我想看看這個完全中式的起酵種方法出來的味道有什麼不一樣🤔
🌈結果：出來的饅頭宣軟、沒酸味，主要是整個過程原材料只用到水和麪粉！

用料  

不用酵母的宣軟饅頭（只需要水和麪，沒酸味）的做法  

1. 先找個可密封的容器，我這裏用了個保鮮盒，用開水燙一下（為了殺菌，避免酵種太多雜菌污染），將酵種所需的水（140g）和麪粉（250g）混合，揉成較為光滑的麪糰，密封保鮮盒，放置24h左右，當時温度15-22攝氏度。水我用的是涼白開

2. 24h後面團變得稀軟，可以看到很多小氣泡，這種狀態就是可以用了，打開聞了下是淡淡的甜味，如果再放久一點可能就會產生酸味了，就需要用鹼來中和酸味

3. 打開可以看到裏面的網狀結構，感受到酵母的生命力了哈哈哈哈

4. 酵種和主麪糰的水、麪粉混合，揉成光滑麪糰。麪粉的量根據實際情況調整，主要是麪糰不軟不粘手

5. 主麪糰第一次發酵，我是發了4小時左右，麪糰明顯膨脹大概2倍，扯開面團可以看到密集的網狀結構

6. 分團整形，具體揉饅頭的手法就不放了，我也不專業🫢可自行搜索“揉饅頭”學習

7. 饅頭二次發酵，在蒸鍋裏發的，這是發了2小時的樣子，明顯變大，還扁了🥲沒關係，還是很圓，等下一蒸，還會漲起來一點的。我這是因為揉饅頭的時候沒有加夠乾麪粉，饅頭比較軟，所以塌得明顯點

8. 蒸好之後就是這樣了，一共做了10個，縮了2個，經過各種研究發現🥹應該是揉饅頭沒揉好，排氣不徹底的原因，所以大家做的時候耐心點，麪糰多揉，排氣徹底，就可以得到水光肌饅頭了！

9. 自然微黃的顏色的饅頭😋沒有明顯酸味，也不是超市裏賣的酵母的味道，微甜，小麥香明顯

10. 裏面的氣孔還算均勻，可以感受到饅頭的宣軟哈

小貼士

1、用到的水全程都用涼白開
2、酵頭面團發到癱軟🫠產生小氣泡就可以，應該可以聞到甜甜的發酵味，如果酸的嚴重就需要鹼來中和了
3、揉饅頭的話排氣一定要徹底，如果做刀切饅頭，整個麪糰也要多揉排氣徹底，邊揉邊加乾麪粉，得到的饅頭會更有嚼勁