來自淘最上海,個人覺得做法比明呈黃魚面的好吃,明呈的黃魚面有點腥
用料
麪條 | 份1 |
鹽 | 克1 |
糖 | 克1 |
黃魚 | 4條 |
糖 | 0.5克 |
上海虹橋賓館的上海黃魚面的做法
挑選黃魚
去魚骨,片魚,備用
切筍
熱油滑鍋,倒出
再加入冷油
加魚頭魚骨,炒幹
加入豬油少許,繼續翻炒均勻
加入水
水開後去浮沫
倒入碗中
抓到魚肉有點粘
加入少許澱粉,抓勻
熱油
鍋熱40s-1min
放入魚片
魚肉炸不要超過30s
撈出
留底油
炒雪菜
加入筍片,筍片不要焯水,炒一下
加入之前的魚湯
加入鹽
少許糖,不能吃出甜味
加魚片
煮一下
用湯澆一下魚肉
魚肉和湯分開放
水開、下面
等水再開後
燙30秒-1分鐘
撈出
加入之前的魚肉
提示:怕腥可以在魚湯里加少許料酒,明呈家的黃魚面就是加了料酒的,另外明呈的魚肉是直接下湯裏的