家常炒剪刀面

我喜歡吃鮮面，可是家裏菜挺多的，不用買菜，我懶得特意跑市場一趟就為了買麪條。自己做麪條嘛，手擀麪太累了，那就來個最簡單的剪刀面吧。連案板都不用搬出來，擀麪杖也不用拿出來，只要1把剪刀，剪剪剪，就可以了。加點肉絲加點菜，一炒，好吃。

用料  

家常炒剪刀面的做法  

1. 稱量210克麪粉，加1克鹽。我用的金龍魚的餃子粉，加一點鹽會讓麪條更筋道一些。

2. 加入適量水，和成一個光滑的麪糰，蓋上蓋子醒半小時。麪糰一開始不好揉，可以先初步和一個團，然後靜置幾分鐘，再接着揉，然後又放幾分鐘又接着揉，差不多就可以揉好了。

3. 肉切絲，加1克左右的鹽，1湯匙料酒，1湯匙生抽，抓揉均勻，如果感覺太乾，可以加一點點水，但不能太多。最後再加1湯匙玉米油，再次抓揉均勻，然後醃10分鐘。

4. 準備配菜。這個隨各人喜好，家裏有什麼放什麼好了。大白菜菜幫和菜葉部分分開，青蒜的蒜白和蒜葉部分也是分開的，因為一會辣椒絲和蒜白大白菜幫子要先煸炒一下。

5. 肉絲和配菜準備好了，麪糰也醒得差不多了。我們來剪麪條了。如果動作快的，可以直接對着鍋剪。我一般都是先剪好再煮的。準備一個大托盤，灑一些玉米澱粉或乾麪粉防粘。將麪糰捏扁，用剪刀剪成一條條的。麪條大概四五毫米左右粗，剪得粗一些的可以拉扯一下，扯細一點。剪得多了，也要撒一層玉米澱粉，不然粘一團就成麪疙瘩了。

6. 燒一鍋水，水開後，加1湯匙玉米油，然後下面條。最好分開撒，然後用鍋鏟抄下底，防止沉底糊鍋。在水再次煮沸後，加一碗涼水，蓋上鍋蓋等再次煮開，注意不要溢鍋。可以用筷子夾一根試試能不能夾斷，能夾斷就好了，夾不斷就再煮一會。

7. 將煮好的麪條撈起，在自來水下迅速沖涼。

8. 鍋燒熱，倒入一點油，大概兩三湯匙的樣子，將辣椒絲、蒜白和大白菜幫子先下鍋煸炒至變軟，然後盛起備用。這樣香一點，脆一點。

9. 鍋裏再倒入多一些的油，下肉絲炒至變色。

10. 倒入麪條翻炒一會。炒麪條需要多一點的油，如果有點糊鍋，可以再加一點油。

11. 將前面炒好的辣椒絲那些倒入，還有剩下的蒜葉和大白菜葉也倒入，一起翻炒拌勻。

12. 我又加了一點榨菜絲，這樣更有味，也可以放一些辣椒醬之類的，也好吃。

13. 根據自己的口味加入適量鹽和生抽。我喜歡炒這個面帶一點湯汁，然後又加了一碗開水，拌勻後，再煮了一兩分鐘，水收得半乾了，就關火。

14. 鹹香Q彈的炒剪刀面就好了。

小貼士

1、做麪條的麪糰要稍微硬一點點。我一般做包子饅頭粉和水的比例在100：50-55，做餃子和麪條在100：45-50左右。不同牌子的麪粉吸水率不一樣，這個是要試過多次才行。麪糰一開始不好揉，可以先初步和一個團，然後靜置幾分鐘，再接着揉，然後又放幾分鐘又接着揉，差不多就可以揉好了。如果有壓面機那就方便了，壓幾下就光滑平整了。麪糰至少也要醒半小時。可以提前一天晚上和好麪糰，放冰箱冷藏過夜，第二天一早剪麪條。
2、如果喜歡吃乾爽的炒麪，就得一次做少點，還得油多，不過如果有不粘鍋那就方便很多。我家不粘鍋一次炒不了這麼多面，就只好用炒鍋，有點糊鍋。
3、配菜隨自己喜好。