小朋友超愛的羊肉手抓飯

2020開年不順，新冠疫情烏雲密佈，唯一的好處就是在家研究怎麼做美食了。
作為兩個孩子的媽媽，除了健康美味，方便快捷也是必須噠！
經過密集嘗試，大膽試錯，廚藝迅速精進到不用看菜譜只憑感覺也錯不了階段😁。最關鍵的是優化程序，減少步驟，簡單易操作，美味不減分。
我的手抓飯，最大不同是【大米不用提前泡】，需要下鍋炒。
手抓飯，扁豆燜面，西班牙海鮮飯，都有個異曲同工之妙，在於碳水類食材（米or面）吸收了湯汁，提前泡相當於大米吸飽了水，當然沒有吸入湯汁滋味足啦。
另外，【用羊腿肉不用羊排】，主要是羊排太肥膩，羊腿肉的肥油可以熬油，量可控，更健康。羊肉切小塊，更方便小朋友食用。
從健康營養角度來説，比例大致是
【兩份胡蘿蔔/洋葱+一份羊肉+一份米】
不用追求精確比例，
試錯的過程樂趣多多。

用料  

小朋友超愛的羊肉手抓飯的做法  

1. 羊肉肥瘦分別切小塊，胡蘿蔔長短粗細似小手指，洋葱切一元硬幣大小的小方塊

2. 葡萄乾我選的多品種，孜然粒優於孜然粉，花椒粉很必要

3. 肥肉直接下鍋，小火熬油，如果油多，剷起來留着燒豆腐，那叫一個美味。

4. 油渣和少量熬出來的油留鍋裏，開大火，下羊肉翻炒，加料酒。

5. 羊肉翻炒變色加入洋葱翻炒

6. 加胡蘿蔔，加生抽，繼續翻炒2-3分鐘，嘗鹽味，視喜好加點鹽，和平時炒菜鹹度差不多就好。加上米後會淡一些，正好。

7. 米淘好下鍋，這個步驟為了米粘上肉汁，基本和勻就好，別炒久了。

8. 看我的菜肉比例大大多餘米，不是餐館裏那種都是米，一兩塊肉！畢竟自己家人吃嘛。

9. 轉入電高壓鍋（電飯煲），加一點花椒粉，撒一小撮孜然粒，葡萄乾撒開。加開水，水量是關鍵，將鍋側起一點能看到一點水，如我圖片右側鍋邊那樣，就夠了。拿不準的話就看做給誰吃，孩子吃水量多一點，飯軟糯，喜歡幹香風格的少一點水就好。反正最多就是試錯一次。下次調整就心裏有數了。

10. 電飯煲也可以的，考慮兩個孩子吃，所以選的牛羊肉檔，加了點壓力。

11. 偏軟糯，這一勺沒有葡萄乾呢？哈哈哈，反正美味，一家四口，十分鐘搶光光。
    十五分鐘備菜，十分鐘炒制，然後就等着美味，等着家人誇讚啦😁

小貼士

羊肉好壞是最關鍵，不得不説，附近清真寺的羊肉，阿訇唸經的原因嗎？那真是香而不羶。
小學的孩子可以一起參與哦，比如切胡蘿蔔，翻炒，對火候時間要求不高，容易獲得滿滿成就感嗒。