【小美版】湯多多肉包子

湯多多的方法無非兩種。第一肉餡打水，第二加入肉皮凍。兩種各有所長。肉餡打水新鮮蒸出來湯水也會多，適合現包現吃，復蒸之後就沒有湯汁了。加入肉皮凍的包子，復蒸後也會湯汁滿滿。肉皮凍是肉皮熬出來的膠質，並不是肥肉哦。
肉皮凍的作法：

用料  

【小美版】湯多多肉包子的做法  

1. 將250g肉皮凍切小塊放入主鍋，設置30秒/速度6，切碎。

2. 切碎到細顆粒狀態，倒出備用。（如果不夠細，可以再加10秒/速度6。）

3. 將肉餡材料中除150g清水（葱姜水）和肉皮凍以外的材料全部放入主鍋。設置1分鐘/反轉速度2攪拌均勻上勁。

4. 再設置1分鐘/反轉速度2，一邊將150g清水（葱姜水）從主鍋蓋縫隙中慢慢倒入主鍋。所有的水在前30秒倒完。

5. 打完水的肉餡水撲撲的。

6. 加入粉碎好的肉皮凍顆粒。設置30秒/反轉速度3拌勻。

7. 拌好的肉餡倒出來放入冰箱冷藏2-3小時，這樣會好包一點。

8. 主鍋加入300g水、20g糖、6g酵母、10g油，設置30秒/速度3混合。（冬天比較冷的情況下可以設置2分鐘/37度/速度3混合激活酵母，更容易發酵）

9. 酵母充分融合。

10. 加入600g麪粉。

11. 設置30秒/速度3-6混合。觀察判斷水粉比例是否合適。再加入1/4小勺鹽。

12. 設置2分鐘揉麪鍵。

13. 取出揉完的麪糰整型光滑，切成需要大小的劑子。

14. 取一個劑子，中間按扁，擀成中間厚四周薄的圓形麪皮，放入肉餡。

15. 打褶包攏，收口捏緊，以免湯汁漏出來。

16. 蒸鍋組塗油，放上包好的包子，醒發至明顯大一圈，輕按有彈性。

17. 主鍋加600克熱水，設置20分鐘/Varoma/速度1。音樂響起即可。

小貼士

敲黑板劃重點
1、肉餡可以提前一天晚上拌好，放入冰箱冷藏，第二天再包。既節約時間，又容易包。
2、至於包多少包子，看自己合適。包不完的肉餡可以冷凍，下次再用，也可以包生煎鍋貼用。
3、皮凍的做法發在肉皮凍的菜譜中。
4、夏天不需要37度激活酵母，以免酵母過快過早醒發，一般包好的包子室温醒發20-30分鐘即可。冬天則需要更長的醒發時間或者加温醒發。
5、菜譜中麪糰300g水是個大約的數字，根據季節和麪粉的吸水性調整，所以第11步的觀察非常重要。如果麪糰已經完全抱團，則麪糰偏濕。如果呈特別鬆散的小顆粒，則麪糰偏幹。