一發也可以做鬆軟香甜的白饅頭（詳細版零失敗)

你沒有看錯，這是一版超詳細的白饅頭做法，我會想盡辦法讓你們看起來懂一點(￣▽￣)

1. 配方中加的是温水，如果想增白饅頭，又想要奶香味，可用牛奶和麪，和水相比，牛奶的量需增加5-10克左右。

2. 對於麪糰裏要不要加鹽？加白糖？加植物油或者豬油？回答如下：
(1) 加鹽和麪：加鹽可以增加口感，讓麪糰有筋性，使麪糰滑韌而不致斷裂，還有淡淡的鹹味。

(2) 加白糖和麪：可以讓饅頭更香甜，同時幫助酵母發酵，縮短麪糰的發酵時間，快速發麪，又使麪糰質地更加鬆軟，膨大。白糖可根據自己喜歡的口味添加。

(3) 加油和麪：不管是色拉油、植物油還是豬油，都可以增加饅頭口感，麪糰會更加柔順，饅頭吃起來不會幹澀。很多人會選擇豬油，豬油會讓成品暄軟，白亮。

明白了這三種添加劑的特性之後，可以根據需要選擇適當放些，饅頭口感會更佳。

3. 不同的麪粉吸水性也不同，配方中的水根據實際情況進行調整，增減5-10克。

4. 如果一次性製作的饅頭比較多，蒸鍋放不下，一定要使用保鮮袋將饅頭蓋好，避免饅頭表面結皮乾燥。

5. 如果要用低筋麪粉做饅頭，建議中筋麪粉和低筋麪粉各混合一半。

好了，總結完畢，歡迎大家交作業啦(￣▽￣)

用料  

一發也可以做鬆軟香甜的白饅頭（詳細版零失敗)的做法  

1. 將温水倒入盆內，撒入酵母，用筷子攪拌溶解後，然後靜置三分鐘左右。

2. 麪粉倒入盆裏，加植物油(豬油也可以)，加白糖。(不喜歡加糖和加油的都可以不用加，南方人比較喜歡甜，北方不喜歡加糖，根據自己喜歡口味添加)

3. 用筷子沿着同一個方向攪拌成絮狀。絮狀表示麪粉和水已經大致融合，後期就很好和麪了。

4. 和成光滑的麪糰。（和好的面應該達到“三光”標準，即面光、手光、盆光。)然後蓋上保鮮膜室温發酵。（只想進行一次發酵的請跳步驟7）

5. 發酵至2倍大，可用食指粘乾麪粉或清水，插入麪糰中再拿出，孔洞沒有回縮，就代表發酵完成；有回縮，就是發酵未完成，要繼續發酵，如果麪糰戳孔後，整個麪糰直接塌陷的，就代表發酵過頭不太合適了。（這是第一次發酵，如果只想進行一次發酵的，這步可以省略，直接跳至步驟7，然後進行排氣，揉麪，整形推高）

6. 發好的麪糰撕開裏面是網狀蜂窩的狀態

7. 擠壓排氣，桌面上撒上少許麪粉，揉麪，反覆揉，揉到看不到大的孔洞，搓成長條狀。

8. 把麪糰分成大小均勻的小劑子，我這次做的是60克一個劑子，可以做14個饅頭。也可以50克一個，大小取決於你們。

9. 取一個劑子，放置桌面上，身體稍微向前傾，雙手像手洗衣服一樣，不斷地搓揉麪團，反覆這個動作直到麪糰變光滑柔亮為止。

10. 接着雙手推開面團，向前滾成長條狀，條狀的兩頭面團往中間摺進來，再滾成長條狀，反覆這個動作三遍左右，使麪糰的筋性更強韌一些。

11. 用手掌將麪糰壓扁，用手掌的內側，沿着四周往中間摺進來，略微使力，折兩圈之後體積變小，周邊呈光滑狀態。然後手掌呈“C”字狀，手握麪糰轉圈，將麪糰滾圓長高塑形，底部呈現肚臍的形狀即可。

12. 雙手略微合十，將麪糰向內劑壓，將麪糰推高塑形，整體高度達5釐米即可。重複以上動作，依序將剩餘麪糰滾壓排氣，滾圓，推高塑形。

13. 底部滾成差不多這個程度就可以了。

14. 將塑形好的饅頭放置蒸鍋中，蒸鍋底部要鋪好蒸籠紙或者蒸籠布，做好的饅頭可以用鍋蓋稍微蓋一下，防止麪糰表面乾燥結皮，做得順手的可以不用蓋。

15. 接着鍋內倒入温水，如果是冷水就開火加熱至45度左右，不燙手的狀態即可關火。（前面沒有進行第一次發酵的，這步不能省略了，一定要温水發酵至1.5倍大）

16. 將蒸籠的饅頭放置鍋中發酵至1.5倍大，手指沾麪粉輕壓一下饅頭，會回彈即表示發酵完成。

17. 【注意】如果使用的是不透氣的鍋具，為了防止鍋蓋的水滴滴落蒸鍋內，從而導致饅頭回縮或者皺皮現象，可以將鍋蓋稍微傾斜，側邊夾住竹籤。

18. 【注意】為了防止兩層蒸鍋出現滴水情況，也可以換一個大一點的蓋子，這樣水滴會滴落外面，不會滴在饅頭上，可以避免饅頭回縮的現象。

19. 中火蒸饅頭，從温水起蒸，全程蒸20分鐘。饅頭蒸好之後，不要立即開蓋，需要冷卻3分鐘。防止瞬間開蓋冷空氣衝入，造成饅頭熱脹冷縮。

20. 蒸好的饅頭一次性吃不完可以密封冷藏兩天內食用完，也可以冷凍保存，可以保存一個月。

21. 蒸好的饅頭輕壓會回彈

22. 撕開饅頭，裏面的狀態細膩的。