贋品版“龍遊發糕”(零失敗，詳盡到新手完全可以一試✌️)

話説：考古發現證明，長江中下游地區有7000年的水稻種植歷史，稻米不僅是日常主食，也可以釀酒或製成糕點，成為人神共享的食物！春節裏龍遊人要製作一種米制品：發糕，來寄託最真切的願望！發糕為“發高”“福高”之諧音，寓“年年發、步步高、福運到”之吉祥涵意！龍遊發糕，曾在《舌尖上的中國》看到過它的傳統制作流程，在水磨大米粉中加入酒釀以加速發酵而成的獨特香味，真的特別特別解饞！受此啟發，今天靈感突來，很想自己動手做一款發糕！當然，用石磨來手工磨製水磨粉是不可能滴，哈哈哈，米粉超市都有賣嘎，那就來一個簡易版的、比傳統的龍遊發糕稍微“時髦”一點點的發糕吧！叫它：贋品版龍遊發糕嘍！😂

用料  

贋品版“龍遊發糕”(零失敗，詳盡到新手完全可以一試✌️)的做法  

1. 蔓越莓幹、紅杏幹、龍眼乾、提子乾、草莓幹、芒果乾混合（顆粒大的可以稍微剪小一點）

2. 糯米粉200克、玉米粉200克、小麥粉100克

3. 純牛奶、酸奶各一盒

4. 4克安琪酵母，加入微量的鹽

5. 三種粉以及酵母一起混合，加入您自己認為合適的白糖，喜歡甜一點就多放點，不喜歡太甜就少放點😊，總之不管多少，一定要放一點，糖有助於酵母菌的發酵。

6. 純牛奶倒入耐熱玻璃杯，放微波爐加熱至大約35度左右（機械版的微波爐，高火，我轉了兩分鐘）

7. 熱牛奶🥛倒入混合粉中間

8. 迅速以“8字攪拌法”手動將粉和奶攪拌均勻，如果你的粉用量多，攪拌時比較幹，可以額外再加入純牛奶

9. 加入酸奶一盒，繼續努力攪拌……攪拌，成亮亮的黏稠狀半流質，就可以了

10. 倒入深一點的容器（因為發酵後粉液會長高，太淺的容器可能會溢出來）

11. 來個特寫：亮亮的吧？！好看！聞着還特香！

12. 容器加蓋，靜待發酵……睡覺去了😴，晚安！(此時，陽春三月的江南水鄉湖州，北京時間：晚上10點半，室內温度8～9度)

13. 次日清晨，起了個大早，打開蓋子，哇！發酵非常成功，好多好多氣泡呢！

14. 在表面撒上少許小麥粉，加入先前備好的水果乾，加一小勺黃油（黃油我是從冰箱取出的，所以用剪刀稍微剪了一下），

15. 接着攪拌1分鐘，以排除部分氣體，然後繼續加蓋靜置20分鐘二次發酵

16. 蒸架鋪上純棉專用蒸布(記得事先要滾水消毒或放水裏煮一下)

17. 電蒸鍋水燒開後，將粉液倒入蒸架，加蓋蒸制25分鐘，不要打開，繼續燜3分鐘(切記不要蒸過頭，中途你可以打開蓋子觀察一下，糕成型並微微凸起就好了，所以不一定是25分鐘，看菜吃飯哈)

18. 金燦燦、香噴噴、Q Q彈的發糕製作完成，太太太成功了，成就感爆棚啊！👏👏👏

19. 表面可以再撒一點芝麻粒

20. 有點得意忘形🤦‍♀️，沒有涼透我就開切了，所以品相不是很完美，廚友們下次體驗時，千萬等涼透以後再切哈！

21. 以同樣的製作方法，嘗試了另一種口味的發糕：巧克力米露發糕！主要原料換了，(糯米粉＋玉米粉)換成了(粳米粉)，(牛奶)換成(田緣枸杞米露)，(黃油)換成(巧克力)！表面撒少許葡萄乾，上蒸籠！

22. 嗯嗯，不錯！

23. 全新的巧克力口味，好好吃！

24. 來個美麗的側影！

小貼士

這個季節，咋暖還寒，想要儘快做成發糕，就得想辦法加快發酵速度，給各位提供以下幾種方法作參考：
第一、增加酵母粉的用量
第二、加入白糖，白糖有加快發酵速度的作用
第三、放在温暖的地方(家裏哪裏暖和放哪裏)
第四、藉助各種電器：烤箱、微波爐、空調、小太陽、    電熱毯等等
另外，以相同的製作方法，更換不同的食材，就可以做出既百變又好吃😋的發糕了，下次不妨用秈米粉或低筋麪粉來嘗試一下！在此，我要借發糕的吉祥，為中華大地祈福：願疫情盡祛，國泰民安！🙏🙏🙏