包你成功的白胖胖大饅頭

一個好的饅頭應該是表面平整無塌陷，聞起來有濃濃的麥香，內裏緊實無大氣孔，用手指按壓馬上就能回彈恢復原樣，放涼了表皮也不會幹燥、整體不發硬……不管是夾菜還是佐粥都特滿足！想要做出這樣的饅頭，揉麪和發酵是關鍵。
之前分享在叁美羣裏被羣友們起了個閃亮的名字：水光肌饅頭。表皮光滑細膩，潤潤的水光感，完全呈現出零毛孔、無瑕疵的狀態，非常的有質感。

用料  

包你成功的白胖胖大饅頭的做法  

1. 砂糖先與牛奶和水混合，稍稍融化後加入剩餘所有材料。

2. 不管是手揉還是機器代替揉麪，最後都要再用手揉成細膩的團，揉麪時掌根每次用力按壓麪糰。

3. 切開面團觀察，麪糰內部應該都是很細膩的狀態，沒有不均勻的氣孔，如果有氣孔繼續揉。

4. 揉好面不需要一次發酵，直接分50個一個劑子。

5. 取一個劑子，其它的覆蓋好，防止變幹，把面劑子四邊往中間摺疊按壓，底部收緊，光滑面朝上。
   

6. 依次完成所有面劑子，注意覆蓋。

7. 按壓一下，不要擀很大，皮擀大了和內餡之間有空隙，包裹的越緊越好。

8. 包好的饅頭收口朝下，手掌相對，把饅頭整高一點，這樣蒸好後形狀相對好看些。

9. 發酵，目測變大，輕輕按壓側邊慢慢回彈即發酵完成，或者觀察每個麪糰的間距和發酵前比有明顯變小。
   像不像鵝蛋

10. 預熱好蒸箱，如果是傳統蒸法水開再放進饅頭大火蒸18—20分鐘。

11. 快來康康小可愛們～

12. 鬆軟好吃呦～

小貼士

揉麪是關鍵，再囉嗦一句，不管是手揉還是機子揉最後都要再用手揉一下，揉好的麪糰狀態是軟硬適中不黏手的，我基本沒有用手粉。
麪粉吸水性不同，如果你揉的時候覺得麪糰硬可以稍微加一丟丟水，是一丟丟哦，千萬別多了，揉麪不要着急，揉的時候麪筋總是斷，感覺粗糙就是還沒揉到位，一直揉就可以了，直到麪糰外面細膩了再切開來看內部氣孔，氣孔越小越好越少越好，如果外面光滑了內部氣孔還比較多，揉的的時候用揉和按壓的方式排出空氣。

整形的動作要快，天氣越來越熱，動作慢你在包的時候麪糰可能已經在悄悄發酵了，這樣也是會影響成品的光滑度的。

發酵，記住饅頭之間的間距，譬如三指寬變成了兩指寬就可以了，目測有變大就可以，水開再蒸，切記。