白白胖胖大白饅頭

中午在小區樓下小賣部買的酵母20g小包5塊錢，下午去超市發現超市才2.5塊一包，感覺損失了一個億😭
之前給我家那位北方人做過多次饅頭，總感覺和外面的比起來要差了點，沒那麼白，沒那麼軟，今天終於是完美了，又白又胖，捏一捏都反彈，趕緊把配方和步驟記下來。
1000g麪粉做了21個大饅頭，每層7個，三層一起蒸的效率高

用料  

白白胖胖大白饅頭的做法  

1. 準備材料：沒有廚房秤怎麼辦？？特意用常見的廚具做了稱量對比
   1000g麪粉圖中小碗，四平小碗，就是一碗下去沒有可以壓實壓緊的那種哈，每一碗量了一下大約就是250g，具體感覺參考見圖片

2. 6g酵母我用勺子比劃一下大約就是這樣一勺，多點沒關係，發酵更快，就是不能少太多，怕發酵不起來。

3. 20g糖大約兩勺，這個更是多少沒什麼太大關係了

4. 1、水分成兩部分：220g水與白糖、酵母混合，同理差不多其實就是接近一半的水用來混合酵母和白糖。
   2、筷子邊攪拌邊倒入220g那部分，成面絮狀了

5. 3、把5g鹽加進剩下的水裏，把水繼續慢慢加到面盆，繼續用筷子攪拌（為了不粘手）😂

6. 4、揉麪：開始用手揉麪，揉到麪糰光潔，手上面盆都是光的那種，我這柔弱的小身板，邊看香蜜沉沉燼如霜邊揉花了得有15分鐘哈哈哈哈

7. 5、發酵：蓋上保鮮膜，我在鍋裏放了温水，面盆放在温水裏面，發酵了得一個半小時，期間全副武裝去了趟超市，回來已經發酵的很好了

8. 6、發酵一個半小時的狀態很好很好

9. 7、整形：先把蒸鍋的水放合適，可以加一勺白醋，據説增白用的，沒有的話不放沒問題，我就沒有放，家裏沒白醋了。
   屜子鋪好濕布，，開始準備整形
   麪糰拿出來，案板撒點麪粉，揉麪，十分鐘至少，到麪糰氣都排出，麪糰很光潔了，揉成長條，切成20份，可以看下切口光滑，沒有氣泡，將每一小份揉一揉，整成圓形
   

10. 8、整形完，鬆弛10-15分鐘，這步很重要，一定要有耐心，這時饅頭又慢慢發大了一圈，開大火，水燒開後繼續燒15分鐘，熄火，此處也要畫重點，此時不要揭開鍋蓋，等5分鐘後再揭開鍋蓋

11. 一鍋白白胖胖的大饅頭٩(๑^o^๑)۶

小貼士

麪粉和水的比例不2：1多點點就對了