白白胖胖的大饅頭

如果是蒸包子也可以參考以下發面、和麪的步驟。

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用料  

白白胖胖的大饅頭的做法  

1. 1.把3克發酵粉融化在260克温水中（水温不要超過四十度），發酵水一點點的倒入麪粉裏，一邊倒一邊攪。每種麪粉的吸水量不同，不要一下子都倒進去。

2. 2.攪拌成這樣的絮狀，沒有明顯的乾麪粉後，開始動手揉成麪糰。

3. 3.左圖是剛剛揉成的麪糰，表面不太光滑也沒關係，蓋上鍋蓋，餳十分鐘後再揉。這時就可以揉光滑了，如右圖那樣，蓋上鍋蓋等待發酵。

4. 4.麪糰發酵到兩倍大，用手指扒開裏面有許多氣孔，這時就可以做饅頭了。（室內常温下，夏天發酵時間短，大約一個多小時，冬天需要三、四個小時）。

5. 5.面板上撒上乾麪粉，開始揉麪團。不停的揉啊，揉啊揉！也可以藉助擀麪杖，揉幾下擀幾下，再揉再擀。這樣可以省點力。揉到麪糰裏沒有明顯的大氣孔為止。

6. 6.可以切開看看，只有幾個小氣孔就可以了。

7. 7.揪成一個個的小麪糰。每個麪糰100克左右。（如果蒸包子，每個麪糰80克左右就可以了。）

8. 8.鍋里加足夠水，把小麪糰揉成饅頭擺放鍋屜上。蓋上鍋蓋，（根據室温變化，夏天餳十分鐘，冬天餳二十分鐘）。
   餳好後，大火燒開，轉中火蒸半小時，關火。
   

9. 9.關火後燜三分鐘，趁饅頭不注意，悄悄的把鍋蓋往旁邊移動敞開一點，讓鍋內熱氣稍微散一散再拿走鍋蓋。（這一步很關鍵！如果一下子打開鍋蓋，饅頭有可能出現凹凸不平、局部塌陷。）

10. 10.白白胖胖的大饅頭出鍋啦！😀

11. 11.這次用的是農家石磨磨成的麪粉。

12. 12.又一鍋大饅頭😁

13. 13.香噴噴呀！😄

14. 這次蒸的饅頭，
    全麥麪粉：普通麪粉=1：2

15. 全麥饅頭，更營養健康！😁

小貼士

1.如果饅頭做的多，最先揉好的饅頭放在上屜，後來揉的放下屜。這樣每個饅頭出鍋後口感差不多。如果順序反了，最下面那層的饅頭就有點發過頭了。
2.如果發麪發多了，鍋裏裝不下。可以烙餅或者裝塑料袋裏冷凍保存起來，下次解凍後再用。