真假難辨“蘑菇包”🍄

🤔️之前下館子看過蘑菇包🍄，很好奇，一直耿耿於懷，覺得不可思議，今天終於揭開了它的祕密面紗......

用料  

真假難辨“蘑菇包”🍄的做法  

1. 水慢慢倒進麪粉，開始揉麪，起初是棉絮狀的.

2. 像洗衣服那樣的揉，麪糰越來越細膩有光澤.

3. 麪糰揉到像嬰兒肌膚那樣的細滑，250克麪粉的麪糰差不多揉了10-15分鐘左右.

4. 麪糰靜止發酵，可以用保鮮膜封住盆口，以便保證一定的室温加速發酵過程.

5. 麪糰發酵到原來的1.5-2倍大，中間戳一個洞並且不會回縮.

6. 麪糰揉成條狀後切成每一個25克左右的小劑子.

7. 每一個小劑子滾圓👉壓扁👉做成中間厚周圍薄的小圓片.

8. 包餡（其實最好用豆沙餡，不容易漏，我今天的肉餡有點粗糙了）

9. 包餡捏合.

10. 邊角料可以做成蘑菇腳，一頭稍微捏出尖角.
    靜止15分鐘左右.

11. 蘑菇表面輕輕刷一層水.

12. 刷水後粘上可可粉，多餘的可可粉用手輕輕擦掉.

13. 蒸鍋提前把水燒開，終於可以進鍋了，蒸10-15分鐘.

14. 關火後燜5分鐘左右再開鍋，以免回縮.
    開鍋以後，蘑菇傘下輕輕戳一個小洞，把蘑菇尖角那頭塞進去.

小貼士

1.今天用的是自發麪粉，無需再用酵母.
2.蘑菇包的餡最好用類似豆沙餡等比較細膩且不易滲漏的.
3.關火後再燜5分鐘再開鍋，以免回縮.
4.今天偶然發現保鮮膜的滾筒是很好用的擀麪杖，不易粘麪糰.