千層嗆面饅頭

看到下廚房的廚友花錢學做千層嗆面饅頭，就好奇去搜了萬能的抖音，方子很多，有繁有簡，綜合了一個最靠譜的做法，親測有效!

     做這道千層嗆面饅頭，老腰病都差點累犯了！好吃是真格的，但揉麪擀麪是真的累呀！想想連自己都不會再做了吧😢
   
    所以此菜譜，只是記錄自己的製作過程，並不推薦你動手去做😄
   
    當然誰要非得嘗試，我也不攔着啊😭

    還有，免費的方子，拿走不謝哦😯

用料  

千層嗆面饅頭的做法  

1. 盆中放入300克麪粉，1克鹽拌勻。
   
   忽略我圖片中的麪粉量，我和的是600克，另一半的量準備蒸花捲。

2. 將温水(不超過35度)、酵母和白糖攪拌均勻靜置5-10分鐘。

3. 將酵毌水分多次倒入麪粉中，攪拌成棉絮狀。根據麪粉吸水性，水量可適當增減。

4. 攪拌至無干粉，再加入6-7克豬油，無豬油，玉米油也可以。

5. 反覆揉，揉成光滑的軟硬適中或者稍微偏硬一點的麪糰，如果揉不光滑，可以蓋蓋子醒5分鐘，再揉就很容易揉光滑，蓋保鮮膜放温暖處發酵至2倍大。
   

6. 發好的麪糰。

7. 準備60克麪粉。

8. 發好的麪糰反覆揉麪排氣，至光滑並且切開無氣孔狀態，至少至少要10分鐘以上。

9. 揉成長條，擀成大薄片。

10. 撒一把麪粉，鋪平。

11. 兩邊疊起來。

12. 再對摺。

13. 用擀麪杖從一頭開始壓，橫着壓一遍，豎着再壓一遍，讓面片儘可能地貼合。

14. 然後再擀成大薄片，再撒麪粉，再疊起來，再壓，再擀，如此這般反覆，至乾麪粉大約還剩最後一次的量，我反正重複了大約有7-8次吧，記不住準確次數了😭反正面也變得越來越硬了。
    
    如果想要偷懶，每次多撒一些粉，4-5次結束也是可以的🤣

15. 最後再擀成大大大的長薄片，總之是儘可能地擀大。

16. 撒上剩餘的麪粉，從一頭捲起來。

17. 儘量卷得緊實一些。

18. 平均分成5-6等份。

19. 面胚的側顏，大的層次很明顯了，小的層次仔細看也可以看到，麪皮擀得再薄一些會更好。

20. 面胚有些偏硬，蓋好保鮮膜先鬆弛15分鐘。

21. 取一個醒好的面胚。

22. 光面衝下，將兩頭切口處往裏捏，用虎口握住往裏聚攏捏緊，再放到面板上轉圈輕輕地往裏揉，揉，揉⋯⋯不要把層次揉亂了，一直揉到光滑，然後翻過來輕輕團高，團成饅頭形狀。
    沒人幫忙拍視頻，仔細領會文字的意思，我覺得我應該描述清楚了吧😄

23. 全部團好，放温水鍋中再醒15分鐘。

24. 鍋中水燒開，再放上蒸屜，中火蒸20分鐘。

25. 同時燉上一鍋雞塊紅蘑⋯

26. 關火燜3-5分鐘，即可出鍋。

27. 上桌了，配上小雞燉紅蘑，簡單卻格外飽腹的一餐。放下筷子，全家人都吵着吃撐了😂

28. 層次不是太整齊但也算是起層了，累，也算值得了😭

29. 一層一層用手扒着吃，暄軟又有嚼勁，也算是吃貨的一種快樂吧😅