芋皮素餃子

五月天，漸漸熱了。算算時間，Sophie返校只剩百日，為她存的一些食材儘早料理為好。
       她一直忙於學業，但沒忘記今天是母親節，早早為我準備了一隻康乃馨，粉嘟嘟的，插在花瓶裏，靜靜的放在茶几上，一推門就看着了。

用料  

芋皮素餃子的做法  

1. 餡料。
   野薺菜是以前收拾好，冷凍的，拿了兩坨。
   竹筍提前油炒過了。
   紅薯粉絲泡軟。
   白乾切丁，焯水，去豆腥。
   姜切末。
   補了半根胡蘿蔔。今天涼菜也有胡蘿蔔，所有沒加太多。
   

2. 雞蛋里加鹽、一勺白醋，炒成雞蛋碎。

3. 餡料處理好了。
   簡單調味料:鹽、生抽、五香粉適量+芝麻油（素餡，多放一些），拌勻。

4. 餡拌好了，蓋好，靜置入味。

5. 接着準備餃皮。
   表姐種的山地紅薯，洗曬成山芋粉，帶給我們一大包。
   

6. 餃皮=山芋粉+麪粉，比例2:3。

7. 山芋粉用擀麪杖碾碎。

8. 餃皮就這三樣:兩種粉+一點點鹽。

9. 乾粉拌勻，開水和麪，一邊倒水，一邊翻拌。大概到這種顆粒就停止加水了。

10. 揉成軟硬適中的麪糰，蓋好，靜置10分鐘。

11. 再揉揉，更光滑，好了。
    手感要比平常餃子皮更軟一點。

12. 搓條，分劑。

13. 按餃子程序完成。
    素餡壓緊實一點，否則餃子熟了太癟塌。
    這次餡料的食材都沒有什麼水分，包好的生坯比較紮實。

14. 注意:餃皮不是純麪粉，延展性很弱 ，餡包多了捏合時容易開縫。不過芋皮的不會露餡。

15. 開水入鍋，上汽後蒸10分鐘，關火。虛蒸2－3分鐘，起鍋。

16. 餃皮有山芋粉，不沾，皮色泛灰，有點透明，土土的樣子。

17. 我喜歡沾點辣椒和醋，所以調餃餡減了鹽，不鹹，吃的時候才剛剛好。

18. 純素，吃飽飽的，也沒什麼負擔。

19. 煎了一鍋，給Sophie當午餐。

20. 🍀🍀🍀

小貼士

餡料食材按喜好搭配，宜五色俱全。一週的主食簡單一次完成。
素餡餃子的餡料和麪團的體積比一般是1.5~2:1，看蔬菜的含水量確定。這樣的比例每次都剛剛好包完。
揉燙麪團注意手，温度高的時候用手套或者硅膠鏟幫忙。
芋皮容易幹，注意分次做劑子。我每次20個左右，包完再做下一輪。