正宗東北手工餃子（家庭適用）

用料  

正宗東北手工餃子（家庭適用）的做法  

1. 和麪：普通餃子饅頭麪粉小碗兩三碗，120個餃子左右。

2. 切肉：五花肉，手工切肉，大概0.6*0.6cm見方小塊。
   切好的肉水分少，偏幹，活餡吃不進各種香味，所以要用老湯調的粘稠一點點，如圖所示。

3. 手工切酸菜：酸菜先水裏浸泡三次，使得它不是特別酸，因人而異吧；
   撈出酸菜，攥幹，然後切碎，如圖所示。切好後用蒸布包好後擠出多餘的水，不要水分太大，也不能太乾。

4. 將温熱的油適量，加入醬油調色適量，加入切好的薑末適量。

5. 然後依次向第4步驟裏油裏逐漸加入肉糜，邊加邊攪動，直至肉調好，顏色均勻；
   再逐漸向肉餡中逐漸加入酸菜（菜）餡，邊加邊攪動，直至如右圖所示。有點黏，沒有湯滲出，也不幹巴巴的。

6. 大約1小時前活好的面基本醒得很好，揪起來裏面沒有疙瘩，手感不軟不硬，然後將適量麪糰揉成長圓柱條，然後用刀切成大小適中的小面球，然後壓扁，準備擀麪。

7. 手工擀麪的好處是包餃子時不用在邊上抹水，買來的餃皮都要抹水的，麪皮又硬又沒有面味道。

8. 擀皮是一個要練習比較久的手眼配合的技術活，要中間厚一點，邊上薄一些，但是還不能太薄。

9. 麪皮邊擀邊包起來咯！

10. 包好後開水下鍋煮餃子咯！