超正宗北京烤鴨（家庭烤箱版）

北京烤鴨，從來沒有什麼醬油、蠔油、香料的事兒。就是鴨子、脆皮水和時間。這次的菜譜我根據一個很古早的廚師教學視頻來作為基礎，結合了阿曼達的方子做了家庭化的改良，以求在家庭小灶中能夠盡力做出最正宗的味道。
因人在海外的材料限制，我用了冷凍鴨坯，有能力的小夥伴一定要用生鮮的鴨。
參考視頻：

用料  

超正宗北京烤鴨（家庭烤箱版）的做法  

1. 將鴨子洗淨，去掉所有鴨毛

2. 脆皮水-將水煮開，放入麥芽糖或者蜂蜜。如果是麥芽糖則糖和水的比例是1：10；蜂蜜為1：8。攪勻化開，加入白醋和大紅浙醋，為了讓皮更亮皮更脆。
   剩餘的脆皮水第二天會繼續使用
   （浙醋沒有可以不加）

3. 吹氣-將粗的吸管插入脖子的皮肉之間，用力吹氣，將皮肉分離，讓鴨子變得飽滿。如果胸脯沒有起來，就用手輕輕的拍揉胸脯，讓氣往下走。
   如果有充氣機的小夥伴直接打氣就好，注意不要一次性充太多氣，皮容易爆。
   *這一步是皮脆的關鍵
   *吹完氣後一定不要用力摁鴨子
   （因為我的鴨坯沒有頭，所以我只能盡力吹起來，沒有做到完全飽滿）

4. 燙皮-將大量水燒開到80度左右，似開非開，拎着鴨子，均勻的澆在鴨坯上，所有位置都要澆到，包括胳肢窩的位置，要把翅膀抬起來。
   *這一步為了讓鴨皮收縮、光亮

5. 打糖色-趁鴨熱的時候立刻均勻的刷上脆皮水，同樣的，所有位置都要刷到

6. 晾坯-將鴨子掛起來，用筷子架起翅膀，陰乾一夜，避免陽光曬。這時候可以再檢查一下鴨毛有沒有拔乾淨。第二天鴨子皮質收緊、乾燥、微微出油

7. 二次澆脆皮水-將前一日剩下的脆皮水放入微波爐叮30秒拿出，均勻的刷在鴨子身上

8. 將鴨子豎在烤鴨架子上，錫紙包住翅尖和雞腿根。
   如果沒有架子，將水果或者沾滿水的麪包/饅頭塞滿鴨子內部
   （架子可搜索烤雞架）

9. 烤箱預熱200度，放入鴨子後立刻降温到170度，烤1個小時15分鐘左右。注意觀察上色情況，調整時間。

10. 烤鴨餅皮-將餃子皮每一張中間都抹油，疊在一起，10張左右一疊，擀開。蒸鍋上汽後，蒸10分鐘。放涼一會，撕開。

11. 烤鴨醬-將甜麪醬放在上汽的蒸鍋上蒸10分鐘，加入水、糖、胡椒攪拌均勻。然後加入少量香油攪勻即可

12. 黃瓜切絲、大葱切絲、烤鴨片皮，開吃~