沙縣雲吞（脆脆肉）

因為之前在廣東很喜歡吃沙縣小吃，特別是他們的脆脆雲吞，來到台灣非常想吃但是吃不到，所以嘗試了好多次這次終於成功了！

用料  

沙縣雲吞（脆脆肉）的做法  

1. 首先你們需要這樣一把肉鐵鎚

2. 他的背面是平整的，然後把肉切成一小塊一小塊開始用有紋路那一面捶打肉，然後兩匙小蘇打加半碗水，一邊打肉一邊加入蘇打水。肉記得要把筋去乾淨，不然會打不爛，我自己的心得是打到肉大概黏住鐵鎚有點拔不起來的感覺。

3. 我都是以這個匙大小作為單位，很小隻的那種。大概敲打肉半小時到一小時就會出現拉絲狀態，那時候的肉已經ok了。然後根據個人口味調配味道，我是用一匙鹽，一匙雞精，加入大半碗水倒入肉裡面攪拌，要順著一個方向攪拌！直到肉完全把水分吸收了。那麼肉這樣已經完成了

4. 再來就是直接沸水下鍋煮熟，你會看到肉好像在膨脹一樣，那是因為小蘇打是膨脹劑的關係，那時候就可以撈起來了，完成，吃起來口感就會像沙縣的口感，脆脆的。

5. 我還拿了一部分來炸，這樣的份量大概能做20個！

小貼士

1、絞肉機不能代替肉鐵鎚，我已經嘗試過了，口感完全不ok！
2、小蘇打不要直接加入，一定要對水在敲打過程中分批加入
3、捶打時間不能太短，不然還沒有敲打拔絲是不會脆的，我今天敲到手都快抽筋的感覺
4、鹽跟雞精都根據個人口味適當增減
5、炸雲吞要冷油下鍋
6、用什麼湯來配雲吞都是個人喜好，我今天用味增湯來配，好特別