清香鮮美，最適合冬季的美味丨野菜小餛飩 · 圓滿素食

今天咱們來做頓餛飩。想想冷呵呵的日子裏，吃上這樣一碗有湯有料的美味，而且清爽不油膩，那真是一個享受啊！O(∩_∩)O

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用料  

清香鮮美，最適合冬季的美味丨野菜小餛飩 · 圓滿素食的做法  

1. 先説餡。老豆腐捏碎碎，放鍋裏炒着

2. 野菜洗淨甩幹切碎，為了不讓菜在剁的時候到處跳，你可以按住刀背的兩邊，像蹺蹺板一樣來回切，又快又省力，還不會到處跳

3. 豆腐水分炒幹，飽滿而有彈性，滾燙滾燙了

4. 把野菜和油一起放下去

5. 炒勻以後，放鹽和少許味精

6. 然後勾濃芡，炒到上勁，餡就好了。這樣炒的餡可以當菜吃

7. 接着説湯。鍋裏冷水，放薑絲和沖洗好的紫菜，開火，同時就可以包小餛飩了

8. 湯開了以後，放枸杞和鹽，繼續包小餛飩

9. 現在説怎麼包餛飩，小餛飩很簡單，熟練了一秒鐘一個綽綽有餘。動作是在手心完成的。用筷子把餡弄到手心裏的餛飩皮裏，筷子不動，用手心和手指配合，把周圍的皮往筷子聚攏

10. 都聚攏到筷子上的時候，一邊繼續捏，一邊把筷子一抽，小餛飩就OK了

11. 很快就包完了

12. 這時，鍋裏湯已經很香濃了

13. 把小餛飩放下去，煮半分鐘，不超過一分鐘就可以了，因為湯是大開了的。如果家裏人多做得多，湯就盛起來放在一邊，另外燒水煮小餛飩，煮的水裏放點鹽。煮好了將小餛飩盛在碗裏再放湯，這樣湯就不會糊了

14. 最後再説一種湯的做法：泡菜、胡蘿蔔、海帶絲冷水下鍋熬湯

15. 熬湯的同時就可以包小餛飩了。湯開後幾分鐘放點油，就可以煮了。

16. 餡是熟的，皮透明就可以了。

17. 【小貼士】
    小餛飩皮要小些、薄些，也不能太濕

18. 剩的皮兒，捏一捏，就好曬乾，曬乾了可當麪條吃

小貼士

小餛飩更通俗的叫法，叫雲吞，一口一個。餛飩、雲吞又叫抄手，就是薄皮包餡用水煮