清爽順氣小套餐丨清湯餛飩&糖醋蘿蔔絲 · 圓滿素食

今天再給大家介紹一款清湯餛飩，完美體現素餡兒的清香，搭配糖醋蘿蔔絲小菜，那是相當得爽口O(∩_∩)O

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用料  

清爽順氣小套餐丨清湯餛飩&糖醋蘿蔔絲 · 圓滿素食的做法  

1. 【清湯餛飩】
   用杏鮑菇和枸杞苗做的餡，杏鮑菇洗淨撕碎細細切，再用蹺蹺板刀法剁碎，蹺蹺板刀法效益高、噪音小、還不到處跳。鍋裏放油，先將杏鮑菇碎放鍋裏炒着

2. 枸杞苗洗淨濾水細細切，也用蹺蹺板刀法剁碎

3. 杏鮑菇炒到倒扳，放點香油

4. 把枸杞苗放下去

5. 炒勻後，放鹽和胡椒粉，沒放味精之類的，因為這個本身就很清香，當然你有放的權利

6. 這時候，出水了，用漏勺過濾，從鍋邊濾出湯汁，用兩個小碗過幾下

7. 不燙時就可以勾芡，勾濃芡。鍋裏是一直炒着的。這是成品，上勁了

8. 清湯煮，鍋裏面沒放油，也沒放別的東西熬湯，就放點鹽。凡是煮麪食的湯中，放點鹽，就不容易粘鍋或起團，而這裏的枸杞是點綴的

9. 小餛飩包法祥見“野菜小餛飩”,一下子包好了，乾脆利落

10. 水大開了，將其活動活動就行

11. 【糖醋蘿蔔絲】
    蘿蔔洗淨擦絲

12. 拌點鹽（這是南方做法，北方糖醋蘿蔔絲只放糖和白醋），放到一個可以過濾的容器裏，下面放個可以接住澀水的東西即可

13. 過一會，澀水過濾的差不多了，再來放作料，通常拌上糖醋即可。我放的冰糖白醋，可以用恆順9度米醋和它體積三分之一的冰糖融在一起，這樣的糖醋，很醇厚。另外，可以隨便放點香油或味精等。

小貼士

1、如果沒有把三色拌勻，可以分三份放在盤子裏，也很美，。

2、如果對煮餛飩經驗不足的，用紫菜湯還是很好，紫菜湯不僅鮮亮補養，而且能起到緩衝作用，不容易破裂。

3、小餛飩的包法，有點像燒麥，不過口子捏攏來了，筷子也起了很重要的作用。有筷子在中間，周圍的皮圍攏來，把筷子用力一抽出來就成。抽筷子那一下，順勢就捏攏來的。如果實在不會圍攏後挪到虎口去捏，萬無一失。