家常蛋炒飯,介紹老崔獨家蛋、飯下鍋方法,配菜自選常見、愛吃的。
用料
隔夜飯 | 若干 |
雞蛋 | 2個 |
青豆 | 一小把 |
玉米粒 | 一小把 |
胡蘿蔔 | 半根 |
午餐肉 | 一小塊 |
老崔深夜食堂之——蛋炒飯的做法
隔夜飯儘量搗碎,放在炒鍋邊備用
胡蘿蔔切小丁,與青豆、玉米粒混合
午餐肉切丁,與配菜混合。(也可用其他肉品代替,如香腸、火腿等熟食)
碗中打入雞蛋,切葱花碎少許、加鹽少許
一併打勻備用(因為蛋液打散後很容易氧化變質,所以此步在開火前最後一步再操作)
熱鍋涼油,5、6成油温蛋液下鍋,馬上將隔夜飯加入尚未凝固的蛋液之中(這就是第一步強調把飯放在鍋邊的原因,方便拾取)
飯下鍋後立即混合蛋液翻炒均勻
炒勻蛋飯後加入全部配菜,繼續翻炒。
大火勤翻,將多餘水分炒出的同時避免粘鍋。
關火加鹽,繼續翻炒均勻即可出鍋