這款甜點是以蛋奶為芯,外面包裹上一層鹹味蛋撻皮。【菠菜蛋奶餅】中加入了由低筋麪粉,牛奶,蛋,黃油等混合而成的蛋奶液的流狀材料。不太喜歡吃甜味的朋友,可以試試這款改良的鹹味【菠菜蛋奶餅】
用料
低筋麪粉 | 15g,蛋奶液 |
無鹽黃油 | 25g,蛋奶液 |
菠菜 | 適量,蛋奶液 |
玉米澱粉 | 50g,麪糊 |
白砂糖 | 2g,麪糊 |
食鹽 | 2g,蛋奶液 |
牛奶 | 200g,蛋奶液 |
蛋黃 | 適量,麪糊 |
全蛋 | 40g,蛋奶液 |
粗磨黑胡椒 | 適量,蛋奶液 |
胡蘿蔔 | 適量,蛋奶液 |
菠菜蛋奶塔的做法
在攪拌盆裏放入低筋麪粉,玉米澱粉,白砂糖和食鹽,用刮板混合,加入牛奶繼續混合
然後加入蛋黃與1混合
將切碎的黃油用手與面搓成小粒
使材料相互混合
將面搓成團狀時,用保鮮膜包起,放在冰箱冷藏1小時
1小時後取出麪糰,放在模具整形,薄厚在3mm左右,底部麪皮用叉子刺上多孔排出空氣
將錫紙鋪在餅皮上,放入紅豆到模具7分滿的位置,放入預熱烤箱160°烘烤約10分鐘,把錫紙和紅豆移開,再烤10分鐘左右
菠菜用鹽水焯過後濾幹水水分,切成5cm的長段備用,胡蘿蔔切成小丁用油煸炒一下備用
鍋中加入牛奶,加熱到80°C 後關火,再加入無鹽黃油,使其混合溶化
將低筋粉,食鹽混合,再加入蛋液混合,與9攪拌再混合,過濾
撒上粗磨黑胡椒
在麪餅上放入處理好的菠菜和胡蘿蔔
注入蛋奶液至8分滿
放入預熱烤箱160°C 烘烤15分鐘,再注入剩餘蛋奶液,繼續烘烤15分鐘,取出稍微放涼