韭菜盒子（濕面，攪面）

韭菜盒子傳統做法是，擀兩張餅中間放料，四周捏合，或一張餅，放餡後對摺捏合，這樣的缺點是捏合的邊不好吃，用攪面做就避免了這個不足，而且餡多皮薄

用料  

韭菜盒子（濕面，攪面）的做法  

1. 麪粉加水用筷子攪拌，不要用手揉，面太濕了粘手，表面抹油，保鮮膜密封靜置一個小時以上，讓面充分醒好

2. 韭菜切好用油拌好，這樣可以鎖住水分

3. 粉絲用開水泡軟，切小段，雞蛋炒好切碎，蝦皮女兒不愛吃沒放，將它們和韭菜一起加適量耗油，鹽拌勻，不需添加太多其他調味品

4. 將麪糰拿出，不需要揉，稍微加麪粉整形，擀皮

5. 包入餡

6. 四面像包包子一樣捏好，收口

7. 收口多餘的麪糰切掉或揪掉，這樣底部也不會厚

8. 包好餡不用擀薄，就這樣將它放進抹油的不沾鍋裏

9. 用手將它在鍋內壓薄，表面刷油

10. 補充一個按壓餅的動圖

11. 兩面煎微黃，中火大概兩分鐘的樣子，這張圖是煎的過程中，餅中間受熱鼓起的樣子，內部熱氣讓餡受熱均勻

12. 來一張動圖

13. 是不是底部也很薄

14. 是不是皮薄餡多，可以開吃了

15. 皮很軟很軟，很好吃

小貼士

春天又開始吃韭菜了，這個量是兩個食量不大的母女量的一餐量，韭菜盒一定要吃現做的