適合上海人的鹹蛋黃肉包 包子發麪

疫情期，一直以為自己不會發面。這回時間多了，決定聽話認真做包子。

用料  

適合上海人的鹹蛋黃肉包 包子發麪的做法  

1. 1.酵母100:1的比例，這裏選5克，用温水（35度的，注意這部異常重要，我之前的失敗都因為這部）調勻待用。2.麪粉在盆裏放好加入25克（20:1）白糖。3.牛奶加點温水，還有酵母水一起加入麪粉中，用筷子搗到如圖的絮狀，要略濕一點。4.開始下“手”揉麪團，揉到均勻，三光為止。5.加入一兩勺食用油，繼續揉勻。

2. 發麪——-鍋裏放點水開火，微燙，關火！！！把剛剛麪糰的碗蓋好保鮮膜，放在架子上蓋鍋蓋。等待30分鐘，看一下，應該已經膨脹了，然後蓋子打開，再等20分鐘。酵母寶寶此時應該把面變成兩倍大啦。（也可以蒸箱40度，過程一樣）。      下面把面拿出來揉，把氣泡都揉空那是最完美的。我還差一口氣。揉好，放邊上，撒點水（怕幹）待用。

3. 剛剛發麪那會兒，咱們該來拌餡兒了。基本上愛吃啥做啥，我家這兩天好鹹蛋黃肉包就準備了這個。肉糜+鹽+六月鮮生抽+料酒+葱末+薑末+糖+水（軟化），鹹蛋黃記得微波爐先轉一下。

4. 接下去幹皮，包餡兒，上蒸籠。上蒸籠時，水是冷的（二次發麪），水開15分鐘，出爐，熱乎乎的包子出爐啦！

5. 加油，曾經我也以為我不行。但是現在想明白了酵母那些事兒，就成了啊。你也可以噠，給孩子給自己安全飲食理念，一起努力哦💪

6. 孩子們都愛吃哦！