芽菜肉包（從如何發麪到出鍋，還有餡料的調製）

肉包餡心鮮嫩，皮温熱鬆軟，香味撲鼻，一口氣可以吃掉三個，營養又放心，此和麪法不想包餡，可以直接做成饅頭。

用料  

芽菜肉包（從如何發麪到出鍋，還有餡料的調製）的做法  

1. 
   用温水將酵母和細砂糖融化，將剩餘的麪糰材料混合均勻。

2. 將麪糰揉至光滑，蓋上保鮮膜發酵。

3. 待麪糰發酵的時候，開始準備餡料，將肥瘦各半的前夾肉剁成餡（如果太瘦了，口感會很柴），加入醬油、五香粉、糖、蠔油、生抽拌勻一分為二，一半生肉，另一半炒。

4. 鍋裏倒入食用油，燒至7成熱，關小火下入生薑和葱（家裏沒葱了，洋葱代替），待香味慢慢出來了，葱表面也成金黃色了，下入花椒，小火繼續讓它出味後剷出，只留油在鍋裏。

5. 倒入那一半的肉餡，中火炒香。

6. 這種芽菜。

7. 將芽菜放漏勺裏面，均勻的過兩次水，防止太鹹。

8. 把炒好的肉和另一半生肉放在一個容器裏。倒入沖洗過的芽菜，再將50g水加入肉餡用力攪勻。

9. 充分攪勻的肉餡。

10. 麪糰發至兩倍大的時候，用手戳一下，沒有快速回縮，就已經發好了。

11. 把麪糰揉一會兒排氣，然後搓成長條。

12. 切成大小均勻的小劑子，差不多每個麪糰35g，用手掌按扁麪糰，開始擀麪皮，整體均勻，中間略厚，邊緣薄。

13. 將一勺肉餡放在擀成厚薄均勻的皮上面，開始包包子，依次包好，放進蒸籠，包子和包子之間要有一定的間隙。

14. 包好後進行二次發酵，天涼可以鍋裏可以放温熱水，把蒸籠放上面，有利於二次發酵，天熱就不存在了，二發15分鐘左右。

15. 二發好了就可以大火燒開，轉中火蒸15分鐘，關火悶3分鐘再打開蓋子。

16. 鮮香味美的芽菜肉包就出爐了。

小貼士

1.在餡料的製作中加入一半肥肉一般瘦肉，半肥半瘦吃起來口感鮮嫩。

 2.一半生肉一半熟肉，肉餡在炒制的過程重容易出香味，但是全炒後的肉餡略幹。純鮮肉的話，肉餡容易成一團，口感不好。混合既能保持肉得鮮香又有炒後獨特的香味。

 3.不喜歡芽菜的可以換成韭菜，白菜，大葱，筍子......因為芽菜自帶了鹹味，所以我沒加鹽，如果做其它口味的餡料，根據情況添加食鹽。