自制棗泥包無糖無添加劑

用料  

自制棗泥包無糖無添加劑的做法  

1. 紅棗去核，洗乾淨，放高壓鍋，水蓋過棗即可，米飯鍵蒸至軟爛

2. 紅棗去皮

3. 得到棗泥

4. 料理棒或者按壓器，隨便再壓一壓，更軟爛

5. 小火放入不粘鍋炒30－40分鐘，不停攪拌，變幹，不粘手最好，加入少於玉米油融合

6. 和麪(麪粉，糖，鹽)，酵母先和35度水融化，慢慢倒入麪粉中，用筷子攪拌至絮狀，再和麪，每次90度反轉去和麪，和成面光，如果不光可放入保鮮袋或者加蓋醒面5－10分鐘，繼續和麪
   第一次發酵 35度40分鐘
   揉麪，按壓出氣孔，開始包餡，收口的時候向包子一樣拽掉多餘的麪糰
   第二次發酵 35度20分鐘
   蒸：水裏＋少於白醋，可防止饅頭變黃，95度15－20分鐘，不要着急開蓋，以免熱脹冷縮，也不要一直蓋着，防止水蒸氣變軟

7. 成品有彈性

小貼士

和麪尤其注意水的比例，少量多次，先和着看看再加水 如果一直裂開，加麪粉或者加水
發酵後整形的時候要時刻用面撲，防止粘連
新疆紅棗很甜，完全不需要加糖，可以少包一點餡