自制月餅轉化糖漿無添加劑

1.轉化糖漿在月餅季提前製作才能用的到，糖漿熬完後需要保存15-30天才能用，時間越久越穩定，轉化率達到75%，

2.檸檬汁：水：糖的比例是1:4:8

3.加入檸檬汁後就不能攪拌，不能攪拌，不能攪拌，會返砂！

4.全程用最小的火來熬，熬到115℃離火，115℃是最高值了，超過後轉化率就會下降

5.保存，冷卻後倒入密封罐，蓋蓋子是要等糖漿完全冷卻後才能蓋，因為蓋子上的冷凝水會影響到保質期的。可以儲存很久很久

6.成品1升的量～

用料  

自制月餅轉化糖漿無添加劑的做法  

1. 取新鮮檸檬汁125克，過濾後備用，

2. 鍋中放入糖，水，中火加熱，邊加熱邊攪拌，直製糖完全溶化

3. 然後一次性加入檸檬汁，這個時候用最小火，電磁爐就是60℃的那檔，定時60分鐘，這個期間人可以走開啦，不用去管，全程時間預計80-90分鐘，時間可供參考，全程不用攪拌，

4. 60分鐘後，夾上温度計，設定到115℃，。還是不能攪拌，直到115℃直接離火，過篩後倒入密封罐，密封罐蓋子要在冷卻後才蓋