糖三角，包子，饅頭造型集合

糖三角還停留在小時候的記憶，不由自主想要動手嘗試，喜歡它獨有的那種甜而不膩的味道；包子經常吃外邊街上賣的，哈哈想讓寶貝也吃到純手工媽媽味道的包子。包子皮薄好吃呢，饅頭如果加入牛奶或者奶粉，奶香味十足也不錯。
包子想吃豆腐肉餡的食材準備：北豆腐 500克、豬肉餡 150克、香菇 5朵、葱、香油、油、五香粉、雞精、鹽、生抽；做法步驟：1.將豬肉餡加入鹽、生抽、香油、油、雞精、五香粉拌勻，醃製10分鐘。2.香菇切末、葱、姜切末，倒入豬肉餡內，順時針方向攪拌上勁即可。

用料  

糖三角，包子，饅頭造型集合的做法  

1. 把1000g麪粉放入盆中，加入8g酵母，少量多次加入500-520g温水，筷子不斷攪拌至棉絮狀，下手揉搓成團，蓋上保鮮膜，温暖地方發酵至蜂窩狀。

2. 這樣密密麻麻的蜂窩狀出現就算成功咯

3. 麪糰取出加入少許乾麪粉，排出裏面空氣，取三分之二麪糰搓成同等厚度的圓柱體，切成大小均勻小劑子。糖三角預留的皮跟包子皮不同，糖三角皮:用擀麪杖從中間往四周推，四周邊沿約0.2-0.3釐米位置保持不動呦；包子皮:它跟餃子皮一樣，需要擀成中間厚，四周薄的大圓片。

4. 〈一〉糖三角餡料:取出100g黃冰糖放在蒜臼內，用石質蒜槌研磨成碎末即可，親們用適合自己輔助工具都可以的。

5. 把30g麪粉平鋪在墊有油紙或者油布的烤盤上，上下火100℃烘烤10分鐘左右，麪粉泛黃就是熟咯，將熟麪粉跟黃冰糖翻拌均勻並加入少許食用油調製成用手可以抓捏成團的狀態即可。

6. 糖三角外皮製作:麪皮中間抓糖餡兒，拇指按壓嚴實，保證周圍1釐米寬位置沒有糖餡，左右手的大拇指和食指配合同時捏合整個圓片三分之一的兩組對邊呈“V”形(手指捏合位置跟邊距離0.2-0.3釐米)，兩個角要捏實，剩下一組對邊和角也捏合好，中間尖的位置用拇指和食指頂一下封口，整理一下使一組對邊長，兩組對邊短呦。

7. 是不是特別像奔馳標誌呢。

8. 涼水上鍋，中火蒸制約20到25分鐘，燜約5分鐘，一次發酵就可以完成咯，我用的普通麪粉本身顏色不發白的呦。

9. 〈二〉包子:喜歡包子醬汁多的，可以加入雞肉凍或者豬肉凍諸如此類的食材，肉餡兒調製加入生抽，蠔油，老抽，雞蛋，香油，最後加入葱姜水灰常美味。

10. 封口的包子

11. 未封口的包子，我覺得褶子越多皮越薄，我還需多加練習。

12. 包子也是一次性發酵的呦，冷水上鍋，中火蒸制25到30分鐘左右，再燜5分鐘。

13. 〈三〉饅頭:餘下的三分之一面團，分成大小均勻小劑子，

14. 饅頭整形(1):一個小劑子擀成牛舌狀，下邊預留三分之一空白位置，上邊三分之二地方用刮板或者刀背豎直方向壓制出窄條形，千萬別把麪皮壓破不好塑形；

15. 麪皮反過來，由下至上捲起，將其立在硅膠墊上，拿一根筷子傾斜45℃放在頂部中間，用力向下壓取出筷子大致成貝殼狀。

16. 饅頭整形(2):取一個劑子擀成四邊形，上下對半對摺

17. 麪皮反過來，用刮板或者刀背橫向壓制出窄條，

18. 將筷子放置麪皮下邊的正中間，用手捏住左右首尾端，筷子旋轉180℃即可。

19. 饅頭整形(3):劑子揉搓成圓柱體，取一端約2釐米位置露出作為樹葉的葉柄，接着畫圈式地疊加，

20. 末端向上彎起放置中心位置，作為樹葉的葉尖

21. 用筷子壓制中間部分，葉柄挪至靠左側

22. 將葉尖，葉基部位捏合，樹葉翻轉180℃完工。

23. 饅頭整形(4):取小劑子擀製成大圓片，如圖所示將面片像摺扇子一樣疊加起來，用筷子在其中間橫向壓下去，兩手捏左右兩端稍微拉長，筷子放置貼近麪皮正中間位置旋轉180℃或者360℃都可以。

24. 這是旋轉360℃的效果圖。做好的饅頭都是一次性發酵冷水上鍋，中火蒸制20到25分鐘左右，再燜5分鐘。

小貼士

温馨提示:  (1)為避免糖餡外溢，加熱後成糖水，故糖餡需添加熟麪粉，糖三角糖含量與熟麪粉比例是10:3，熟麪粉多的話餡料兒會發粘，熟麪粉少的話糖液會溢出。麪粉變熟有三種方法，第一種我描述的烤箱烘烤；第二種是乾麪粉蓋上錫紙或者其他材料防止蒸制過程水汽滴落；第三種不粘鍋小火炒麪粉炒制微微發黃就可以咯。糖顆粒大的話想法設法擀碎，糖餡兒可以添加堅果類如花生碎，核桃碎等，加入桂花醬就是糖桂花增加香味，加入食用油使餡料粘潤不鬆散。糖三角搓成圓柱體時，功底好的可以下手揪成立劑，比較圓整，有剖面，便於擀圓片。(2)一次性發酵的糖三角，包子和饅頭必須冷水上鍋便於蒸制過程麪糰可以再次膨脹，個個很萱軟，真的蠻不錯。   (3)包子餡料如下:〔1〕白菜豬肉餡:食材準備：白菜 400g、豬肉末 200g、生薑 10g、大葱 20g、蝦皮 30g、一品鮮醬 2大勺（30ml）、花生油 2大勺；做法步驟：1.白菜洗淨後剁碎，然後加入適量鹽，把水殺出來（10分鐘後把水擠乾淨），然後把花生油倒入白菜裏，攪拌均勻，使油能裹住白菜，保持白菜的水分。2..生薑和大葱切成末，將肉末、蝦皮、葱薑末和醬油放在一個大盆裏，往一個方向攪拌均勻，醒上15分鐘。3.將白菜末和肉餡混合在一起，順時針攪拌均勻，給肉餡攪上勁即可。      
〔2〕芹菜豬肉餡:食材準備：芹菜、豬肉糜、洋葱、香菇、胡蘿蔔（比例大概是5:4:1:1:1）、雞蛋1個、醬油、鹽、少許香油；做法：1.把以上食材洗乾淨後，切碎，芹菜可以不剁得太碎，稍有些顆粒狀，口感會更清脆。2.切好的餡料放入盆中，加入適量油，醬油、鹽和少許香油，朝一個方向攪勻至上勁即可。            
〔3〕薺菜鮮肉餡:食材準備：豬肉 300克、薺菜 250克、鹽 適量、生抽 2勺、蠔油 1勺、糖 適量。做法步驟：1.薺菜洗淨後，加少許鹽用手反覆攥 幾次後，擠出水分，切碎。2.把切碎的薺菜和打好的肉末混合均勻後加入少許鹽，2勺生抽，1勺蠔油，適量料酒，拌均再加適量糖調味後慢慢加入少許水朝一個方向攪勻至上勁即可。
〔4〕素三鮮餡:食材準備:韭菜、鮮蝦仁、雞蛋、木耳、姜、油、鹽、料酒、醬油、胡椒麪；做法步驟：1.韭菜洗淨，一定要甩幹韭菜水份，然後剁碎，然後加入一些油（油可以保護韭菜的水份不因加入鹽而滲出），適量薑末和鹽。2..鮮蝦仁在放入盆之前，要先在碗中用料酒、少量醬油、胡椒麪、適量橄欖油醃製5分鐘，加入盆之前控幹調料水，加入炒好的雞蛋，朝一個方向攪勻至上勁即可。
〔5〕鮁魚餡:食材準備：韭菜50克、鮁魚200克、豬肉餡100克、生抽5克、花椒油3克、香油5克；做法步驟：1.韭菜切末，鮁魚去骨剁成泥狀。2.盆裏加入豬肉餡，韭菜末，鮁魚泥，和所有調料，順着一個方向拌勻上勁即可。
〔6〕時蔬鮮肉餡:食材準備：圓白菜300g、豬肉餡兒500g、泡發木耳、粉絲、胡蘿蔔、香菜、香菇、葱薑蒜 、植物油、鹽、料酒、醬油、老抽、香油、五香粉各適量；做法步驟：1.所以食材洗淨後，剁碎。2.肉餡倒入盆中，加入適量鹽、料酒、醬油、老抽、適量植物油和五香粉，朝一個方向攪拌上勁，然後擱置15分鐘。3.肉餡里加入葱薑蒜末，再次朝一個方向攪拌，同樣擱置15分鐘入味。最後放入多好的配菜，放入鹽、植物油、順時針再攪拌，充分和肉餡兒融合。也可根據自己的口味適量添加醬油和老抽等作料。〔7〕芹菜牛肉餡:食材準備:牛肉餡 500g、雞蛋 一個、芹菜 一小把、鹽 1勺、料酒 適量、葱 1/3根、姜 一小塊、五香粉 少量、白胡椒 少量；做法步驟：1.牛肉提前剁成餡（或者買現成的餡），葱薑蒜切碎，芹菜洗淨切碎。2..牛肉餡放入盤中，打一個雞蛋，1勺鹽，少量的五香粉和白胡椒，再放一些料酒去腥味，然後放入葱薑蒜。芹菜碎，順着一個方向拌勻上勁即可。
〔8〕西葫蘆餡:食材準備:西葫蘆 一個、雞蛋 4個、木耳 15朵、胡蘿蔔 1個、大葱 1根、蝦皮 20g；做法步驟：1.西葫蘆胡蘿蔔擦成絲加少許鹽，然後剁碎，鹽有助於醃出餡中的水分；2.木耳提前泡發，洗淨，剁碎。3.西葫胡蘿蔔擰乾水分後與木耳雞蛋放在一起，加入蝦皮，鹽，大葱，油，十三香攪拌均勻，最後放入點香油提味即可。
〔9〕豬肉酸菜餡:食材準備:酸菜500克的、豬肉末750克、香油適量、姜25克、油適量、生抽適量、鹽適量、料酒適量、十三香適量、葱半根粗壯的、水適量；做法步驟：1.肉餡如果幹，加水充分給肉餡上勁！加入十三香、鹽、料酒生抽拌勻！2.攪拌好的肉餡上面放上薑末！不要動！放上葱末！均勻蓋好！這個時候燒一鍋熱油！7、8成熱吧澆到葱上！會把這個餡炸的很香！3.這個時候可以加酸菜了！加完酸菜如果覺得油少可以在補一些！這回可以不炸！4.最後淋一點香油提提味道！適量加一些鹽！