百變牛肉餡（可用於家庭自己製作牛肉包子、牛肉餃子、牛肉餅、牛排、牛肉丸子）

這個方子裏最重要的花椒油、葱姜水一定不可少，寫下來主要是怕忘記，寫給自己看的，比較沒那麼詳細，大方向和操作與我另一篇比較詳細的豬肉餡菜譜差不多，主要是配料的區別，有心的夥伴有問題可以去參考也可以留言。

用料  

百變牛肉餡（可用於家庭自己製作牛肉包子、牛肉餃子、牛肉餅、牛排、牛肉丸子）的做法  

1. 1、最嫩的、不帶皮、不帶筋、沒注水的新鮮牛肉（280克）用料理機打成肉泥
   
   2、小葱12g+生薑5g+水3g用料理機打成葱姜泥，加水的主要目的是方便料理機操作，如果您有耐心慢慢剁成細膩的碎末也行，水可以不加
   
   3、加入鹽4g、味精1.5g、白糖7g、第2步的葱姜水拌勻（鹽的分量可依口味和吃法增減，做包子太淡的話也影響整體口感）
   
   4、加入香油6g、花椒油2g、玉米油12g（無味的色拉油、葵花籽油也行）拌勻，沒有花椒油的可以加10克泡出花椒味的花椒水
   
   5、手握鷹爪狀將加好左右調料的牛肉餡繼續往一個方向攪拌，然後抓起肉泥摔打十次左右，讓水油肉能更完美的融合
   
   6、可選擇性加入胡蘿蔔碎或白菜餡攪拌均勻（胡蘿蔔碎可以直接加，白菜餡要注意除水），蠔油也可以自行選擇加與不加，加的話不要太多，能起到提鮮的作用即可。