峽西涼皮詳細做法和拌調料汁做法

用料  

峽西涼皮詳細做法和拌調料汁做法的做法  

1. 將500克麪粉加入300克水。和成光滑的麪糰。蓋上保鮮膜醒一小時以上。

2. 準備一個大盆，將麪糰放入大盆裏放入半盆水，洗面。洗出麪筋，把麪糰反覆洗五至六回，把洗出的麪筋水放入一個大一點的盆裏。

3. 如圖所示，一直起到盆裏的水清澈，就是洗好了，把洗好的麪糰麪筋，放到保鮮袋裏。

4. 洗好的麪筋水要放五小時以上沉澱。

5. 把洗好的面和沉澱出澱粉，去掉上面的水拌勻，即成涼皮面。

6. 把麪糊放入，涼皮羅中，上火。蒸兩分鐘，直到涼皮起大泡，就是熟了可以出鍋了。

7. 漂亮的涼皮就做成了。

8. 把麪筋上鍋蒸半個小時左右涼涼。

9. 將蒸好的麪筋，涼涼切成小塊兒。

10. 香辣紅油的做法，選用自己，加工的辣椒面，選用重慶朝天的辣椒麪，提辣，和重慶的二荊條，提香，兩種辣椒麪放在一起混合把這兩種辣椒剪成段，放入鍋中。最小火慢炒，炒幹後，放入少量的食用油。炒至出現焦香，千萬不要炒糊了。辣椒籽。不要扔掉，一起炒也很香，放入手工碾碎機成一到2毫米的辣椒麪，在四川有加工好的辣椒麪買來也可以。香料，花椒，八角，小茴香。桂皮。白芝麻，白胡椒粉。白扣，丁香。苦豆。肉蔻把以上香料磨成粉。(如果覺得這些配料少，不好配齊，可以去超市兒買。王守義香料包也可以。)將辣椒麪，以香料攪拌均勻。鍋中燒菜籽油。放入洋葱絲和姜。炸至金黃撈出，鍋中燒油，將油至六成熱。將油倒辣椒麪兒上，一邊到一邊不停地。用筷子攪動均勻。然後放入少量鎮江香醋。放入適量的熟白芝麻，做好的紅油。不要馬上用，最好隔夜用。等到香味充分散出就好了，色澤紅潤，香味兒撲鼻。辣味突出。

11. 涼皮調料水的熬製，水3斤鹽。味精。桂皮。八角。花椒粒，香葉，小餛香。草果，白扣。把這些。香料放到紗布裏封好口，鍋中燒開水，把調料包，放入水澆開後放入適量五分鐘之後關火，放入雞粉或味精。

12. 買回來的麻醬用涼開水，用筷子，朝着一個方向，攪動，芝麻醬就散開了

13. 蒜汁的做法，將大蒜去皮搗成蒜泥，大蒜和涼開水，一比四的比例用攪拌機做成也可以。

14. 涼皮醋水的熬製方法，香醋，水和白糖，放在一起，個人口味的酸甜度，來熬製，燒開兩分鐘即可做好。

15. 將黃瓜切成絲。

16. 將涼皮上放入這些調好的醬汁。

17. 淋上辣椒油。糖醋汁。香料水。

18. 放上黃瓜

19. 視頻中是微辣的哦。做好了，很香的。