地道的純手洗涼皮超詳細做法（調汁正宗）

我敢説，這個方子做出來的涼皮，比你在外面買的還要香，小夥伴快約起來！這個方子做出來的涼皮足夠五人吃了，大家可以酌情減量。我敢説，這個方子做出來的涼皮，比你在外面買的還要香，小夥伴快約起來！這個方子做出來的涼皮量足夠五人吃了，大家可以酌情減量。用的圖片我沒有放辣椒油，加了辣椒油味道會秒提升。顏色也會更漂亮。

用料  

地道的純手洗涼皮超詳細做法（調汁正宗）的做法  

1. 面活成軟硬適中的麪糰醒發半小時備用

2. 醒發好的麪糰揉光滑，加入適當的水開始揉搓出面水

3. 想要得到面水儘快沉澱出來就不要一次放太多的水，一直反覆搓洗直到面水粉白

4. 大概這個樣子就可以倒出來再換下一盆冷水

5. 洗的差不多的時候，得到一塊豐滿的麪筋

6. 全部洗完的面水過篩，篩出小顆粒的麪糰，靜置

7. 放置幾分鐘後，就看到粉水已經開始慢慢分離，放置大概四小時左右備用

8. 繼續洗面筋，直到泡在清水裏不會讓水變渾

9. 麪筋裏揣一點酵母粉繼續揉搓

10. 揉勻後的麪筋靜置發酵半小時

11. 上鍋蒸20分鐘左右

12. 切開的麪筋特別細膩有彈性

13. 現在來處理調汁，蒜加少許鹽搗成蒜泥，加入一杯涼開水，既成蒜泥水

14. 花椒大料香葉八角入涼水煮開出香味關火晾涼，裏面加入鹽，雞精（雞精是靈魂）備用，

15. 蒜泥水充分混合後加入醋、生抽和雞精拌勻，最後加入香油

16. 芝麻醬加入三勺香油調和成芝麻醬，不要加水，一定要加香油，味道完全不一樣

17. 芝麻粒小火煎香，碾成芝麻碎，這個也是靈魂伴侶

18. 離好水的麪糊就是這樣了，撇清上面的清水，充分攪拌均勻就可以開始蒸麪皮了

19. 披薩盤抹油

20. 加入兩勺麪糊放入沸水鍋中蒸熟，根據薄厚程度，蒸3-5分鐘，全程大火

21. 拿出蒸好的麪皮，在涼開水中過一遍，筋道爽滑也好脱模，披薩盤一般都不沾，我只在第一次刷了油，大家酌情處理

22. 晾涼的涼皮切好備用，切跟黃瓜就完成了

23. 這就是全家福了一樣都不能少哦！辣椒油才是真正的靈魂

24. 小朋友吃的沒有加辣椒，大家根據自己的口味來調調汁就可以了，這幾種調料，怎麼拌都好吃

25. 補充一個麪糊攪勻後的狀態，攤每一個之前都要充分攪拌一下，這樣才能攤出組織均勻的涼皮

26. 香油解出的麻將一點也不糊，非常好

27. 這是過完涼開水的涼皮，這一步驟不可忽視哦！非常重要，非常的筋道

小貼士

方子的基礎配料就是這些，口輕的人就在料水裏少放一點鹽，口重的人就在料水裏多放一點鹽，愛吃芝麻醬的就多解一點芝麻醬，就是根據個人口味來調整細節，麪糊厚一點就上鍋蒸5分鐘左右，切出來就像蘭州的釀皮一樣的口感，軟糯卻富有彈性，薄一點最多上鍋蒸3分鐘，就是爽口的感覺啦！一定要過涼水哦！白芝麻炒香碾碎一定不能少哦！蒜泥水一定是放涼開水，加熱水會變味。想要麪皮勁道，一定要把面洗徹底，沉澱徹底，上面析出的水都倒掉，不然麪皮會不成型。