包子，包子，全家人都愛不釋手的大包子

這幾天，不論老小都在不同場合表明他們想吃包子的意願。不過最近我有點忙，一直拖着沒有做。今天被催的不行了，看看冰箱裏的食材，那就來做個素菜包吧。有家家想吃的酸豆角，小肥想吃的粉條，娃爸想吃的醬料，一次全滿足。走起！

用料  

包子，包子，全家人都愛不釋手的大包子的做法  

1. 在750克中筋麪粉中加入15克奶粉，8克酵母和6克白糖，分次加入450克温水揉成團，醒30分鐘後再稍微揉下，麪糰表面就會變得比較光滑，蓋上保鮮膜醒發1.5小時。

2. 調餡兒，今天做素菜餡。兩根胡蘿蔔擦絲，四片西芹切丁，一小把紅薯粉煮五分鐘泡着，一小把黑木耳絲温水泡發。熱鍋冷油，下兩包酸豆角炒香，下胡蘿蔔絲炒軟，加黑木耳絲炒香，盛出來，加入西芹丁還有切成小段的紅薯粉，再加入香葱末和生薑末。

3. 餡料中加入麻油，鹽，一小勺五香粉，黑胡椒粉，花椒粉，糖，一小塊腐乳，一大勺甜麪醬，豆瓣醬和耗油，適量醬油和味極鮮，拌勻，這個餡料極香。因為都是素的，可以嚐嚐，缺啥加啥。而且餡兒裏面有粉條，不用擔心蔬菜出水，粉條會把水都吸收的。

4. 醒好的麪糰在盆中用拳頭按壓排氣，取出在案板上輕柔，用虎口分割出45克左右的劑子，蓋上保鮮膜以免麪糰發乾。

5. 取出一個小劑子，正反揉壓30次，成光滑的小麪糰，這樣蒸出來的包子表皮光滑而且內部組織細膩。

6. 像擀餃子皮一樣的，中間厚四周薄，但整個麪皮比餃子皮要厚實點，手掌大小即可。包的時候餡放中間，與皮的邊緣隔拇指寬。

7. 包好後直接放外面醒發，15-20分鐘即可。冷水上鍋大火蒸，上大氣後，調中大火15分鐘，關火悶5分鐘，即可出鍋。

8. 面有點多，於是把冰箱中買的豆沙餡拿出來，包了六個豆沙包。豆沙包和普通包子一樣捏褶子包好後，褶子朝下，像做饅頭一樣，雙手側面在包子底部兩邊來回搓搓，搓高點麪糰發的高點。

9. 蒸好的豆沙包，皮薄餡大，小肥特別喜歡。

10. 小肥吃了三個

11. 小小肥吃了一個

小貼士

1.擀皮有個訣竅就是推擀麪杖用力，拉回來不用力，這樣擀出來的又圓又均勻。
2.劑子一定要揉到位，揉到光滑。
3.二次醒發放在外面，外表能形成一層幹皮，便於包子成型。
4.素菜餡可以加你喜歡的任何菜，比如包菜，白菜，豆腐，炒好的雞蛋碎，蝦皮，白蘿蔔絲等等，都很美味。