很少做麪食,最近卻特別想嘗試做做麪食。今天朋友來家裏吃飯,正好做的包子。蒸了兩鍋,一鍋兩層,一共蒸了24個左右的包子,5個人吃了17個,這還是飯後的量呢……哈哈 可見很好吃吧。
真的簡單易學,你也試試吧。
面和餡兒的比例,自己大概掌握就行了。用不完的面可以做饅頭,用不完的菜,後頭我們可以繼續做包子、做餅,甚至炒菜都可以。
用料
白糖 | 10克 一勺 |
麪粉 | 500克 |
酵母 | 5克 |
白糖 | 10克 一勺 |
豬肉陷 | 300克 |
白菜 | 半顆 |
粉條 | 一把 |
葱姜 | 適量 |
生抽 | 適量 |
老抽 | 適量 |
鹽 | 適量 |
糖 | 一勺 |
五香粉 | 適量 |
白胡椒粉 | 適量 可有可無 |
香油 | 1勺 |
花椒八角辣椒椒 | 適量 |
食用油 | 適量 |
家常大包子的做法
將酵母倒入一小碗温水中,水温不燙手就行,此步驟是讓酵母發揮活性。另取一容器,將麪粉和水混合,水要慢慢加入麪粉中,邊攪拌邊倒水,中間也要將加入酵母的温水倒入,加入白糖,慢慢攪拌揉麪。蒸包子的面不易過硬,太硬的面蒸出來的包子不軟和不蓬鬆。冬天可以用温水和麪,和好的面放在盆中,包上保鮮膜,放在比較温暖的環境下,3~4小時基本上都發酵好了。
包子餡非常容易。將豬肉陷中放入老抽、生抽、鹽、糖、白胡椒粉,順時針攪拌均勻,放置一旁入味。
粉條提前開水煮熟瀝乾水分,切成小段,比粉條末要稍微長一些,太短的話做包子餡不好吃。
白菜切成絲,撒幾小勺鹽,醃製三五分鐘,然後將白菜中的水分擠出來,擠完水的白菜剁碎備用。
將粉條、白菜加入豬肉餡中,再放入鹽 生抽 老抽上色 五香粉 香油 雞精,這裏不要放太多鹽 畢竟醃製白菜時已經放過一些鹽了。攪拌均勻。
因為我買的豬肉比較瘦,我做包子餡時,用花椒八角幹辣椒放入涼油中,中火炸出香味,關火,將花椒八角幹辣椒挑出扔掉,炸出來的油放涼,倒入已經拌好的包子餡兒中,攪拌均勻,這時候的包子餡特別香。如果你用的豬肉比較肥,可以省略這一步。
發酵好的面用刀切開裏面是蜂窩狀的。發酵好的面繼續揉,為的是將面裏的氣泡揉出去。揉好的面 切成大小適中的麪糰,擀成中間厚外圈薄的圓形麪餅,將包子餡兒放在麪餅中間,包好即可。
包子冷水就上籠,水開上汽後中火再蒸20~25分鐘,蒸好的包子不要立即揭鍋蓋,要等五分鐘再揭鍋蓋,以免包子突然收縮變醜。
好了,就這樣白白胖胖的大包子就可以出鍋了!