荷包蛋榨菜牛肉煲仔飯

阿爺廚房食譜摘錄

用料  

荷包蛋榨菜牛肉煲仔飯的做法  

1. 馬蹄切粒狀，榨菜切絲狀（不用太多，因為會鹹）。這樣的口感會有層次感。

2. 剁牛肉餅，建議用文武刀（一邊是切的，刀背可用來錘的）。先將牛肉切片（儘量薄），然後用刀背錘剁，將肉纖維錘軟。錘十幾下後，就用切面剁碎，然後再刀背錘，再切面剁，反覆操作。（從牛肉一邊剁到另一邊，不要在中間亂剁）

3. 剁好的牛肉，加點糖，馬蹄碎（不用太多，否則會太濕），榨菜，攪混合。混合後再加一點點生粉，一點點油，再攪和一下。觀察肉團軟硬度，不要太硬，是軟軟的。硬就加一點點水，否則蒸完後，肉會變硬。
   （記住，牛肉永遠只能加醬油，不能加鹽，因為鹽會使牛肉出水，肉變硬）

4. 把新舊米放瓦煲裏，米和水是1：1，例如米400g，水400g（ml）。米可以泡水20分鐘再開煮。

5. 時刻看米飯煲到什麼程度。米飯開始收水，有蝦眼水，沸騰小氣泡，就可以放牛肉餅了，然後調中小火繼續煲。

6. 等飯熟的時候，可以做熟醬油，熟食用油。
   
   熟醬油技巧：醬油倒進鍋裏，沸騰中間氣泡後，調小火或者關火（大火會令醬油變苦），加糖，加少許老抽（只是調色用）

7. 等飯和牛肉熟時候，煎兩隻荷包蛋（中間半熟）

8. 飯和肉煲好後，把荷包蛋放牛肉餅上面，把熟食用油淋在牛肉餅邊緣，把熟醬油淋荷包蛋表面。成品完成✧٩(ˊωˋ*)و✧

9. 吃的時候，可以將荷包蛋揭穿，流出半熟蛋黃，攪拌在飯裏吃。