五仁月餅

五仁月餅的爭議一直很大.
以前是真的覚得為什麼會有這種東西存在.
而且個人對那個青紅絲的恐懼實在是...

近幾年自己做月餅後.
才發現.
以前吃的它到底是個什麼鬼.
一堆粉渣渣的東西.
裹着一點過期的劣質花生.芝麻.

如果吃過好吃的五仁月餅.
應該會是月餅裏最愛的口味.

畢竟它成本最高啊..( ´▽｀)


菜譜裏的量.
可以做63克的月餅20個.
皮餡的比率是：3:7！

用料  

五仁月餅的做法  

1. 把伱喜歡的果仁.
   按大小來.
   生的就烤熟.
   熟的就烤一會兒把香味刺激出來..
   
   我建議買現成的原味熟果仁.
   買生的操作不好不是沒熟就是烤糊了.
   
   感覺費事費力費錢.
   裝逼係數也提高不了多少...
   
   （來自一個烤糊過的人良心建議）

2. 所有材料處理好.
   大塊的都要弄小.
   剪刀比刀好用.
   
   材料按伱們自己喜歡的放.
   總材料的重量是對的就好！
   
   我這裏面有18種材料.
   白芝麻.黑芝麻.腰果.西瓜子仁.
   花生.開心果.榛子.獼猴桃幹.
   南瓜子仁.紅棗幹.杏仁.紅葡萄乾.
   葵花籽仁.黑加侖.核桃仁.
   松子.綠葡萄乾.金橘碎.
   
   我後來還加了幾種材料.
   比如冬瓜糖.碧根果.椰子碎片.山楂條之類.
   
   伱們也可以放蔓越莓.
   個人不喜歡就沒放.
   
   （打死不會説是沒有了.）.(˶‾᷄ ⁻̫ ‾᷅˵)

3. 低粉和糯米粉混合均勻.
   放入烤箱.170度烤15分鐘.
   期間要用刮刀翻拌二次...

4. 水和麥芽糖放鍋裏混合均勻.

5. 用中小火燒開後煮一小會關火.
   煮成糖漿.
   
   為什麼要煮成糖漿用？
   因為餡料裏面需要加粉.
   不管什麼粉.
   它只要遇見了水就會馬上吸水.
   隨着時間又會脱水.
   然後就會變的乾硬.影響口感.
   這是它無法改變的性質.
   
   所以我就想到了煮成糖漿用.
   不是説就一定不會讓粉變硬了.
   這樣只是能延緩粉類脱水的速度.
   
   起碼在伱吃完之前不會硬的沒法吃..
   
   

6. 糖漿放涼後.
   把油放入.
   然後用打蛋器一直攪拌.
   至乳化狀態..
   
   如不懂乳化狀態的.
   伱只需要一直攪拌一分多鐘就好.
   
   道理如同上一步.
   乳化後能讓液體材料更穩定.
   成品餡不容易一直泄油.
   
   這二個步驟.
   都只是個人的理解.
   琢磨出來的.
   
   如不對.別罵我...( ´▽｀)

7. 把乾果倒入大碗中.

8. 倒入白酒...
   用筷子攪拌均勻.

9. 把白糖加入.
   白糖可以不用一次加完.
   可以後面嘗一下甜度再加剩下的.
   
   因為每個人放的材料.果脯不一樣.
   所以甜度都會不同.

10. 把乳化好的液體.
    分成四次加入果仁中.
    每一次都攪拌均勻後再加下一次.

11. 全部加好後...

12. 把烤熟的粉.
    分3-4次加入.
    每一次都用筷子攪拌均勻後再加下一次..

13. 加好粉後.戴上手套.
    用手揉.
    不用害怕.
    直接揉就好.
    
    粉類不一定需要全部加完的.
    當然也可以會不夠.
    根據情況來就好.
    
    餡料軟而能成團就可以了.

14. 按壓成一個光滑的大炸彈.
    
    蓋上保鮮膜.
    靜置半小時左右...

15. 半小時後看看狀態.
    
    能輕鬆捏成團.
    不會大量吐油的話..
    合格的五仁餡就搞定了.
    隨時可以準備做月餅.
    

16. 現在是做月餅皮.
    
    把梘水和轉化糖漿稱好.
    用打蛋器攪拌均勻.
    再倒入花生油.
    用打蛋器攪打一分鐘.
    呈乳化狀態.
    
    我想做可可味的.
    所以把可可粉加下去了.（5克）

17. 加入可可粉後.
    再用打蛋器攪打均勻.
    會成濃稠的狀態.
    
    如果做原味的.
    直接跳過這部分就好.
    
    皮不管做什麼口味的.
    都是隻需要減掉同重量的麪粉替換.

18. 再把麪粉放入..
    
    打蛋器要拿出來.
    不能用打蛋器攪拌了.
    會哭......！

19. 用刮板把材料大概混合均勻.

20. 把材料全部裝入保鮮袋裏.
    隔着保鮮袋按壓幾下.
    把材料混合均勻.
    成為一個光滑的麪糰.
    
    麪糰丟冰箱裏醒二小時.
    
    做五仁餡.
    皮要軟一些的.
    本來五仁月餅回油就要慢一點.
    如果皮再硬的話.
    會一直吸收餡料裏面的水分.
    導致餡料更幹.
    
    這種的最方便.也快.
    一點都不會弄髒手.
    就是力度要適中.
    大力了保鮮袋會破.
    如果有超市那種厚一些的食品袋.
    就是買菜或水果需要裝着稱重量的.
    用那個最好了.隨便虐都不會破..
    
    
    
    

21. 把五仁餡分好.
    我是做3:7的.
    所以餡44克一個.
    
    這是做了菜譜翻倍的量.

22. 把醒好的月餅皮.
    分成19克一個.
    

23. 本來只打算髮五仁餡的做法.
    又覚得就是做大保健也得做全套啊.
    所以下面包月餅圖的步驟.
    是包各種月餅時候拍的.
    然後湊起來了...
    
    取一個餅皮面團.
    按壓扁.

24. 放上餡.
    把餅皮往餡上推..

25. 一直到收口..

26. 收口按緊.

27. 全部包好的..

28. 預熱烤箱.
    上火200度.
    下火220度.
    
    用模具壓出形狀.
    
    我壓模是不撒粉.不抹油的.
    直接壓...
    一點都不粘..
    
    會粘的可以把月餅胚.
    放粉裏滾一點粉再入模.

29. 全部壓好後..
    用小噴壺在上方噴一點水.
    讓水霧自然飄落..
    
    伱可以當做是給自己噴香水.
    就是對着頭頂一噴.
    自己在下面提着裙襬（肥肉）轉圈那種..
    

30. 放入預熱好的烤箱..
    
    小烤箱放中層.
    大烤箱放中上層.
    
    

31. 烤6分鐘左右取出來涼一會.
    如果是原味的.
    就刷一層薄蛋液.
    
    做彩色的不用刷.
    刷了反而破壞了美感.

32. 再放回烤箱用上火190.下火200.
    烤8-10分鐘左右取出.
    月餅就烤好了.
    自然放涼後再從烤盤裏移動出來..

33. （此處是動態小視頻）
    
    這是還沒回油切了一個拍的.

34. 一看就是良心小作坊出的.
    太多料啦..！

35. （此處是動態小視頻）
    
    放涼後.
    用底託.封口袋裝好..
    
    這是娃在幫我裝.(^_^)v
    
    建議從烤好到裝的時候.
    都要戴手套.
    不要用手直接碰.
    這樣能保存的時間會久一些.
    
    當然.
    伱不接受建議也是可以的..！

36. （此處是動態小視頻）
    
    用封口機封口.
    強烈推薦所有的月餅都要這種包裝.
    封好口之後隨便找箱子一裝都可以.
    不需要一個個列隊擺好站那.
    
    用天地蓋很麻煩.
    而且也不利於保存.
    郵寄過程中還會分家.
    可能人家收到的時候.
    月餅就碎在箱子裏.
    這是吃還是不吃呢？
    
    而且天地蓋的非常佔位置.受潮.變質..
    
    （我咋像賣封口機的）

小貼士

因為果仁的體積.重量都有所差異.
每個人放的材料不一樣.
所以做餡的時候.
要根據伱自己的情況來調整..

這菜譜適合自己吃.
不太適合賣.
因為粉量低.
滿滿的都是果仁.
絕對是良心月餅.
就是成本比較高..
當然也可以增加粉量做.

因為喜歡五仁餡裏咬過去.
有點Q的口感..
但是又不喜歡太Q.
而且糯米粉變硬的速度比普通粉更快.
所以我用了一部分的糯米粉+低粉.
這個可以根據自己的喜好來調整.

做月餅其實最隨心所欲.
皮餡比例的搭配..
口味的搭配.
都是可以自己放飛自我.

還是那句老話.
等我想到啥再來補充...╮(￣▽￣"")╭