小小廣式月餅

中秋預熱一下哈，小王已經n年沒有製作月餅來送親朋好友了，今年老媽又再一次叨叨要吃月餅了，剛好我之前買的真空保鮮盒的官方想做月餅節的活動，會在這個食譜裏上載的作品中選出最優的五位送食譜中同款的真空保鮮盒，較優的三位送台版戚風製作書籍，我覺得這個活動是挺有意義的，所以我就友情幫助了哈~ 也提前祝福大家中秋節快樂~~~

用料  

小小廣式月餅的做法  

1. 先將轉化糖漿和液態酥油還有梘水放在盆中，用攪拌器充分攪拌至完全融合。

2. 低筋麪粉過篩加入，用切拌的方式和步驟1混合均勻，用保鮮袋裝好，室温鬆弛2小時。

3. 50g的月餅餡料和餅皮是3:7。
   
   餡料稱量35g，在手中滾圓備用。

4. 鬆弛完成的餅皮分成15g一個備用。

5. 餅皮按扁，包入餡料後用虎口小心把餅皮往上推。

6. 收口完好，不可露餡也不可有縫隙。

7. 完成後在麪粉碗裏輕輕滾一滾後抖取多餘麪粉。

8. 用月餅壓模壓出花型。

9. 按照5~8步驟操作完成所有的月餅胚。

10. 表面用小噴壺噴少許水。

11. 放入預熱好的烤箱200°烤5分鐘定型，拿出來刷薄薄一層蛋黃水後繼續送入烤箱中層200°烤12分鐘。

12. 出爐後放涼，這時候的月餅還是硬邦邦的。

13. 放進小C中，抽真空回油效果更好，而且一時半會吃不完的月餅放在裏面保存也可以延長月餅的保質期。

14. 金黃色的月餅透露着可愛的氣息~~~~

15. 回油後的月餅包裝一下，就可以送人啦。

16. 選一個喜慶的盒子來送長輩， 嘿嘿。

17. ps：
    
    月餅餡料我是用的這種，很多年前就是這個了，也沒想過要換別的，因為吃過的親戚都説月餅好吃。

18. 三位較優的廚友會送如圖戚風書籍一本(＾Ｕ＾)ノ

小貼士

月餅要紋路清晰其實很簡單，壓花時力度均勻，刷蛋黃水的時候推薦使用毛刷而不是硅膠刷，且刷的時候一定要薄刷，不可以讓蛋黃水囤積在紋路中。

50g的月餅比較小，我就沒加蛋黃，另外製作了75g的月餅加了一個蛋黃，75g的月餅餡料稱量需要52g，餅皮23g。