廣式月餅（以及相關問題解決方法）

其實只要嚴格按照步驟，廣式月餅是挺好做的，不過是費些時間和耐心罷了。這份配料，餅皮20g，餡料30g可以做9個月餅。

用料  

廣式月餅（以及相關問題解決方法）的做法  

1. 將轉化糖漿，花生油，充分攪拌均勻至乳化狀態，此時糖漿微微發白

2. 放入預拌粉

3. 用刮刀攪拌勻成團

4. 用保鮮膜包好，室温靜置一個小時

5. 我做的是50g的月餅，麪糰20g/個，餡料30g/個。揉成團用保鮮膜蓋上，不容易幹。

6. 我家兒子愛吃肉鬆餡的，所以研究了一下。在肉鬆中加入適量沙拉醬，攪拌成團就可以。比例是肉鬆:iup 沙拉醬：2:1，這樣做出的肉鬆餡不會太硬

7. 肉鬆餡

8. 取一面團手掌心中按扁，放入肉鬆餡

9. 利用左手虎口慢慢往上推，把內陷包住。收口滾圓後，粘上面粉，放入月餅模具，不能太大力氣壓月餅，否則會溢出磨具。

10. 用噴壺噴上水，防止烤出的月餅開裂。

11. 1.烤箱預熱200度，烤盤放入中層上下火，5分鐘，月餅定型。取出烤盤，刷上一層淡淡的蛋黃液（蛋黃：水，1:1攪拌均勻），月餅只需要刷花紋部分。2.烤箱180度，烤15分鐘取出。烤好的月餅晾涼密封保存，2-3天回油後會軟一些，就更好吃了。

12. 密封保存，千萬不要放入冰箱，會變硬。常温保存一個月左右

小貼士

【餅皮相關】★★★★★

① 問：麪皮很乾都裂了咋辦？
答：如果你的麪皮很乾，很可能有以下幾個可能：
1. 用錯麪粉了
一定要用低筋麪粉！中筋麪粉和高筋麪粉的吸水性太強，會把麪糰裏的水分都吸收掉，麪糰就會特別幹
2. 醒面時間太長
醒面時間不要超過一個小時！！！醒面時間太長。會讓麪糰裏的水分都被面粉吸收掉了，麪糰就會幹燥
3. 醒面放在冰箱裏了
放在冰箱裏會邊幹
★★解決方法★★
首先，室温下醒面，如果還幹，加水或者加糖漿，加一點揉一會兒面，加到麪糰有略微粘手的感覺，不用重新醒面直接包月餅就行

【轉化糖漿相關】
問：轉化糖漿可以用轉化糖漿蜂蜜代替嗎？
答：買不到轉化糖漿，那就蜂蜜按等量換過來就好了。

【奶油相關】
問：奶油可以用淡奶油嗎？
答：只要不是已經打發的奶油就可以用。
首先我們明確一點，我們用的是鮮奶油，不是酸奶油！
然後，不論是light cream，whipping cream還是heavy cream都可以用。
它們的區別是乳脂含量，你們可以按需選取。