包含失敗案例解析！進階版魔法蛋糕相關製作問題彙總

魔法蛋糕失敗的情況大致分為以下兩種#見步驟1和2。
後面的步驟是對魔法蛋糕的問題彙總
🟡🔴其實很多人對魔法蛋糕有一些誤解，比如布丁層難吃，有腥氣的味道，或者是口感不好，我認為主要原因還是菜譜沒有講清楚怎麼做，或者髮菜譜的人本身就對這種分層蛋糕不是很瞭解，其實魔法蛋糕製作成功的話，是不會存在腥氣的味道，或者布丁層實着，我看到有的廚友在做魔法蛋糕時，不知道如何檢驗是否烤好，居然一直烤到整個蛋糕變硬，然後得出一種魔法蛋糕很難吃的結論。
我在基礎配方中給大家詳細介紹了製作過程，而且附帶了檢驗方法，魔法蛋糕不同於普通蛋糕，不是要烤到沒有面糊粘在牙籤上才算好，因為本身它含有黃油的油脂，只是水分偏大，在烤制過程中，中層面糊被油脂包裹，其實面已經熟了，只是水分沒辦法跑出去，才會有粘粘的感覺，這是正常的，如果是水水的，才説明沒熟，大家如果嚴格按照配方去做，成品絕不會難吃！
⚫️🔴很榮幸成為發佈這麼多口味魔法蛋糕菜譜的人，也希望通過這些不同口味的魔法蛋糕的菜譜，能夠讓更多人重新認識和喜歡魔法蛋糕～！

用料  

包含失敗案例解析！進階版魔法蛋糕相關製作問題彙總的做法  

1. 🔴第一種情況：烤好後只有兩層#原因——1.烤箱火力太強，烘烤温度過高2.烤盤中放入的熱水温度過高3.蛋黃糊和蛋白霜混合過度#改善方式——1.將烘烤温度降低十度，或者將烘烤時間減少五分鐘等，根據自己烤箱脾氣可以找一找規律2.最適當的水温是大概60度3.液態麪糊的體積最好佔整體的三分之一

2. 🔴第二種情況：奶油層太稀了#原因——1.烤箱火力太弱，烘烤温度過低2.烘烤時間不足3.烤盤中熱水温度過低4.蛋黃糊和蛋白霜攪拌次數不足5.烤箱內部空間太大6加進麪糊中的東西的水分過多7.在冰箱內冷藏的時間不足#改善方式——1.將烘烤温度升高十度，根據自己烤箱脾氣可以找一找規律2.視情況逐次延長五分鐘3.最適當的水温是大概60度4.液態麪糊的體積最好佔整體的三分之一，若液態麪糊體積超過整體的一半，就會容易失敗5.若使用大型烤箱，偶爾會因為不受熱而烘烤失敗，請將温度升高十度6.請注意水果等材料，要確實擦乾後再使用7.冷藏可以使奶油層穩定，請冷藏至少3小時以上

3. 🔴問題彙總1#為什麼可以做出三層#關鍵在於蛋黃糊和蛋白霜的攪拌方式以及加熱方法。最重要的一點就是不要將麪糊完全混合。蛋白霜的部分會變成海綿蛋糕，底部的液體會變成布丁，離火較遠的中心部分則會變成奶油狀。第二個重點就是加熱方式。一般烘焙甜點會用約180度的温度烘烤，而魔法蛋糕則使用150度比較低的温度烘烤，透過低温緩慢烘烤，中央就會形成奶油層。有人會問，這種是不是沒熟？請放心，蛋糕有確實烤透，因此不會有問題。

4. 🔴問題彙總2#可以改動糖的用量嗎？#可以改動，但是蛋白霜中的糖是不能夠改動的。想要調整甜度時，請增減蛋黃麪糊中的砂糖量，參考正負10克的改動。蛋白霜中的砂糖量除了增加甜度，還有幫助打發的作用，如果改動，就打不出完美的蛋白霜，那麼海綿蛋糕層也就不能順利膨脹起來了

5. 🔴問題彙總3#牛奶一定要回温嗎？#是的，否則會導致蛋糕烤不熟。牛奶的温度以22度到25度最為理想，冬天室温低，可以採取隔水加熱的方式使牛奶達到需要的温度。如果是冰牛奶，就會拉低整體面糊的温度，導致烤熟所需的時間發生改變，如此就無法確定所需時間，而導致烤不熟，或是烤太過導致奶油層消失。

6. 🔴問題彙總4#蛋黃糊可以用電動打蛋器攪拌嗎？#可以。但是請將攪拌頭擦乾淨，不要有油和水。

7. 🔴問題彙總5#可以再強調一下重點嗎？#打發蛋白霜的時間一定要夠，狀態要到位，才能夠做出好吃的海綿蛋糕層，另外也要注意打發蛋白霜的盆和攪拌頭一定是無油無水的哦