薩摩茉莉

養生茶香月餅

用料1 (茉莉花糖)

用料2 (花果茶汁)

用料3 (花果茶麪糊)

薩摩茉莉的做法1 

1. 茉莉花糖:先將水、砂糖、茉莉花一起煮開，再煮至濃稠狀，冷卻後砂糖快結晶時即可

2. 將快結晶的的砂糖攪拌均勻,取出帶有糖結晶的茉莉花備用

3. 花果茶汁:先將砂糖、麥芽糖、白醋、檸檬汁、水煮至105℃左右

4. 加入草莓果乾、蘋果乾、乾燥茉莉花幹、橘皮幹、薔薇果乾、蔓越莓幹再煮沸，煮至大約     106℃，糖化程度60%左右

5. 將其放置一晚, 再加入砂糖，煮至 110℃左右，糖度為70%左右

6. 將煮好的糖漿用機器打碎，備用

薩摩茉莉的做法2 

1. 先將酥油、白奶油拌勻，然後加入低筋麪粉、杏仁粉攪拌至乳化狀

2. 將杏仁膏和1/3的雞蛋攪拌均勻

3. 再加入步驟1的麪糊中，充分打發

4. 再分次加入剩餘的雞蛋，攪拌均勻

5. 加入花果茶汁，攪拌均勻

6. 在塑膠模具的底部，放上適量的茉莉花糖

7. 將拌勻的麪糊，擠入模具內8分滿

8. 入爐，以180/150℃烘烤20分鐘左右，出爐冷卻後，倒扣過來

9. 在底部粘上焦糖小顆粒，放上乾燥的茉莉花即可