邢小秋—網紅好柿花生月餅，不塌陷不變形

今年的網紅月餅大家有沒有試試，一看都會，一烤全毀，聽我來嘮嘮，給大家總結一下我的經驗

用料  

邢小秋—網紅好柿花生月餅，不塌陷不變形的做法  

1. 做柿子月餅防塌變形技巧一：餡料很重要，不能用含水量多的餡料，容易塌和變形，選擇一個有支撐點的餡料很重要哦，推薦金沙餡哦
   二：烤制火候的把握也非常非常的重要，先200℃烤制5分鐘，180烤制10分鐘，蓋上錫紙烤制5分鐘

2. 轉化糖漿，花生油，放入美善品主鍋，時間50秒+速度4混合，，糖油完全融合即可，加入梘水，時間10秒+速度4混合,加入麪粉時間30秒+速度3.5

3. 取出35g麪糰，加入抹茶粉揉勻，將芝士粉加入剩餘的麪糰，揉光揉勻.醒發1個半小時以上

4. 將蛋黃放入烤箱，10—15分鐘，温度150。蛋黃微微出油即可

5. 將蛋黃放入小美主鍋，時間6秒速度3打碎，倒入盆中待用

6. 將海苔肉鬆和蓮蓉倒入蛋黃盆中混合均勻，帶上手套，揉成29g的一定一定蓋上保鮮膜待用

7. 麪糰靜置結束後，皮餡按照 3：7的比例分好，放入 50g的月餅模具壓出花紋，餡料30g，，皮19.5g
   為什麼皮少0.5g呢！
   這樣可以避免腰線

8. 全部壓好後，噴上一層水，放入預熱好的烤箱 200度，烤 5分鐘定型後，烤箱180℃ 烤 10分鐘，蓋錫紙在烤制5分鐘即可。烤好的月餅需要回油兩三天，口感才會更加軟潤。

9. 如有不明白的喜歡歡迎大家郵箱交流

10. 現在開始做花生。

11. 轉化糖漿，花生油，放入美善品主鍋，時間50秒+速度4混合，，糖油完全融合即可，加入梘水，時間10秒+速度4混合,加入麪粉時間30秒+速度3.5混。。取出麪糰醒發一個半小時以上

12. 花生我用的五仁的，懶得重新寫了，製作方法在我另外一個菜譜裏“五仁月餅” ，餡料完全跟着菜譜製作即可。
    
    將餡料分成30g揉圓待用

13. 靜置結束後，皮餡按照 3：7的比例分好，皮包餡裏，放入 50g的花生模具壓出花紋，餡料30g，，皮20g

14. 花生整形好先刷油，後噴水防止裂開
    預熱烤箱190℃，上下190度先烤5分鐘後，轉上下火170度烘烤15分鐘。
    做好的月餅需要等2到3天的回油，室温可以保存7到10天，不建議冷藏保存哦，會讓澱粉老化。如果要保存更久，可以冷凍保存